08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

Black-Eyed Pea Salad

Prep: 20 minutes
Chill: 1-2 hours
Serves: 4-6

  • ブラックアイ ピー(調理済み) 475 ml

    Black-Eyed Peas: アメリカ南部でもっともポピュラーな豆の一つで、サラダやスープなど様々に利用される。水に長時間つけておかなくても、比較的短い時間で軟らかくなり、調理しやすい。アフリカ原産なので、おそらく奴隷貿易とともに南部にもたらされたのだと思われる。日本ではインドの食材店で黒目豆やパンダ豆と呼ばれて売られている。小豆と同じささげ科で、ほのかに小豆のような味がする。くせがなくて食べやすく、どんな料理にも合う。

  • 玉ねぎ(小) 1
  • セロリ(中) 1
  • グリーン パプリカ(中) ½
  • トマト(中) 3
  • ブラックオリーヴ(種無し) 60 g
  • パセリ 2
  • ニンニク 2
  • バルサミコ酢 大匙 4
  • エクストラ ヴァージン オリーヴ オイル 小匙 3
  • 黒胡椒 適宜 
  • 塩 適宜 
  • オレガノ 小匙 1
  1. 玉ねぎは細かめのみじん切り、セロリ、トマト、パプリカ(大型のピーマン)は小さめの角切りにする。 ブラックオリーヴは薄切りにする。
  2. ニンニクとパセリを細かい微塵切りにして、ドレッシングの材料とよく混ぜ合わせる。
  3. 全ての材料をよく冷やして、食べる直前にドレッシングとあえる。

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