Corn Chowder コーンチャウダー

チャウダー (chowder) は、濃厚なクリームベースのスープです。クラムチャウダーのように、魚介が入っているものが多いです。今回作ったのは、とうもろこしを使ったコーンチャウダーですが、誰にも好かれるやさしい味わいです。とろみをつけるために、じゃが芋を使っています。

まずは、ベーコンを細切りにして、かりかりに炒めます。必要に応じて、ラードやバター、オリーブオイルなどの油を足してください。

かりかりになったベーコンは、一度鍋から取り出しておきます。

ベーコンを炒めたお鍋をそのまま使って、チャウダーを作ります。微塵切りにした、玉ねぎとパプリカを入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。パプリカは省略しても大丈夫です。

玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加えて、塩と黒胡椒で軽く味をつけておきます。

さらにブロスとじゃが芋を加えます。じゃが芋に火が通るまで、蓋をして中火で煮込みます。

じゃが芋が軟らかくなったら、牛乳とクリームチーズを加えます。

じゃが芋をマッシュするように、かき混ぜながら煮込みます。

生クリームと水気を切ったコーンの缶詰を加えます。最後に、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

器に盛り、炒めたベーコンと微塵切りにしたハーブをトッピングします。

【 材料 4-6 人前】

• ベーコン 3 枚
• 玉ねぎ（中） 1 個
• パプリカ（中） 1 個
• ニンニク 1 片
• じゃがいも（中） 8 個
• ベジタブルブロス 又は チキンブロス 710
• 塩 小匙 ½
• 黒胡椒 小匙 ½
• 牛乳 160 ml
• 生クリーム 160 ml
• クリームチーズ 大匙 2
• コーン（缶詰 水気を切る） 720 g
• ナツメグ（粉） 小匙 1
• パセリ又は青ネギ(微塵切り） 大匙 2

【 作り方 】

1. じゃがいもは皮をむいて、大きめの角切りにする。玉ねぎとパプリカはみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。
2. ベーコンを細切りにする。鍋を中火にかけて、ベーコンをカリカリになるまで炒める。
3. 炒めたベーコンを鍋から取り出し、脂をきっておく。
4. 同じ鍋で玉ねぎとパプリカを、しんなりするまで炒める。しんなりしたら、微塵切りにしたニンニク、塩、黒胡椒を加える。
5. チキンブロスとじゃがいもを入れる。じゃがいもに火が通るまで、蓋をして煮込む。
6. じゃがいもが柔らかくなったら、クリームチーズと牛乳を加える。じゃがいもをマッシュしながら、かき混ぜながら数分煮込む。
7. 生クリームと、水気を切ったコーンの缶詰を加えて、軽くかき混ぜる。
8. ナツメグ、塩、黒胡椒で味を調える。皿に盛り、炒めたベーコン、微塵切りにしたハーブを添える。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイムの葉 3 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。