Chicken Alfredo チキンアルフレッド

アルフレッド (Alfredo) パスタソースは、チーズが入ったクリームベースのソースです。アメリカではトマトベースのマリナラソースと並んで、とてもポピュラーなパスタソースで、瓶詰になっているものが市販されています。 アルフレッド (Alfredo) というのは、ローマにあるレストランの名前が発祥です。アルフレッドソースというのは、アメリカでの呼び方で、Alfredo di Lelio というローマにあるレストランのパスタを、アメリカの観光客が母国に紹介することによって、全米に広まったと言われています。

アルフレッドソースは、基本的には、バター、生クリーム、チーズという、とてもシンプルな材料だけで作ります。シンプルにソースだけで食べることもあるし、鶏肉や、サーモンや海老などの魚介類、またはマッシュルームなどの具材とあわせることもあります。今回は、フライパンで軽く焼いた鶏肉とあわせています。とても濃厚なソースなので、それだけでメインディッシュになるような、ボリュームのある一品です。アルフレッドソースは、伝統的にはきし麺のような、平らなフィットチーネと合わせることが多いですが、他の種類のパスタを合わせてももちろんOKです。

鶏の胸肉は、厚さが半分になるように、スライスします。その後、塩、黒胡椒をふって、下味をつけておきます。

パスタは、パッケージの指示に従って、硬めに茹でます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、下味をつけた鶏肉を焼きます。皮面を下にして、中火で火を通し、両面に軽く焦げ目がつくようにします。

焼き上がったら、フライパンから取り出しておきます。

鶏肉を焼いたフライパンをそのまま使って、ソースを作ります。バターと微塵切りにしたニンニクを入れて、ニンニクの香りがたつまで火を通します。

バターが溶けたら、生クリームを入れます。

生クリームが温まってきたら、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えて溶かします。チーズはパルメジャーノチーズを使うことが多いですが、好みでチェダーチーズなどを少し加えてもいいと思います。

茹で上がったパスタを加えます。今回は、ラザニアを茹でてから、包丁でフィットチーネのように細切りにして使っています。

食べやすい大きさにスライスした、鶏肉をフライパンに戻します。

ソースが濃すぎる場合は、パスタのゆで汁を少し加えて調整します。逆に、ソースが薄い場合は、チーズを加えて調節します。最後に塩、黒胡椒で味を調えます。

パスタを器にもりつけます。

刻んだパセリやタラゴンなど、好みのパスタを散らして出来上がりです。

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