Apple Galette アップルガレット

林檎を使ったガレットです。アップルパイと使う材料は同じですが、林檎の分量が少ないので、短時間で焼き上がるのが魅力です。ガレット (galette) とは、フランスのノルマンディー地方の言葉で、flat cake という意味です。円盤型のお菓子やパンのことを全般を意味し、最も有名なのが、ブルターニュ地方の、そば粉を使ったセイボリーなクレープです。アメリカでガレットと言えば、パイ生地にフルーツをのせて焼いたものが主流で、パイ皿無しで焼く、簡易的なパイという感じのものが多いです。アップルガレットもアップルパイと同様に、好みでアイスクリームを添えて頂きます。

生地は、パイ生地と同じです。フランス語でパートブリーゼ（pâte brisée）、アメリカで ショートクラストぺストリー(short crust pastry) と呼ばれる、最も一般的なアメリカ式のパイを使います。

まず、ボールに薄力粉、ラード、無塩バターを入れます。油脂類は出来るだけ冷やしておき、バターは細かくしておくと、作業がしやすいです。

泡立て器やマッシャーなどを使って、油脂を小麦粉に練りこむようにしていきます。全体的にパサパサとして、バターの塊がなくなったら、OKです。

氷で冷やした冷水を少しずつ入れながら、生地をまとめていきます。粉っぽさがなくなって、全体的にしっとりとした感じになります。

ラップで包んで、生地を円盤型にまとめて、冷蔵庫で30分程度冷やします。

林檎を準備します。大きめの林檎なら2個、小さい林檎なら3個程度使います。林檎は皮のまま使ってますが、皮の硬さが気になる人は向いてください。林檎は半分にきってから、芯をスプ―ンなどを使って、くりぬきます。真ん中の大きさがそろっている部分は、厚さ3ミリ程度の半月切りにします。端の小さな部分は、いちょう切りにします。

林檎は変色しないように、レモンの果汁をまぶしておきます。

三温糖、コーンスターチ、シナモンを器に入れて、混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた三温糖とコーンスターチの、三分の一くらいの量を、いちょう切りにした林檎にまぶしておきます。

用意しておいた、パイ生地を円形に伸ばします。

ベーキングシートを敷いた、鉄板に生地を移します。ガレットを成形してから、生地を移動させるのは大変なので、成形する前に、鉄板に生地を移動させておくことがポイントです。

いちょう切りにした林檎を中央にのせます。

周囲に半月切りにした林檎を円形に並べます。

中央部分にも、円形の林檎を並べます。残りの三温糖とコーンスターチを、林檎の表面にふりかけます。

細かく切った、バターをその上にのせます。

周囲のパイ生地を、内側におりかえすようにします。生地の表面に牛乳を塗ってから、折り返したパイ生地を抑えるようにします。好みで、少量のザラメをふりかけます。

摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げめがついて、林檎に火が通るまで、40分程度焼きます。

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