Pineapple Red Berry Muffins パイナップルとレッドベリーのマフィン

缶詰のパイナップルと、クランベリーとラズベリーを加えて、クランブルトッピングをのせて焼いたマフィンです。パイナップルとベリー類の甘酸っぱさがとてもよくあいます。缶詰のパイナップルと冷凍のベリー類、乾燥のクランベリー、どれもキッチンで少しずつ余っていた食材なのですが、どてもバランスのとれた食べやすいマフィンに仕上がりました。手軽に材料をアレンジして、いろいろな組み合わせを楽しめるのが、自宅でマフィンを焼く、おおきなメリットだと思います。

マフィンの生地を作ります。ボールに、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて、軽く混ぜ合わせます。

フルーツを用意します。パイナップルは水気を切って、角切りにします。ドライクランベリーはぬるま湯に浸して、少しふやかしてから、水気を切っておきます。今回は、冷凍のクランベリーとラズベリーも加えていますが、冷凍のベリー類だけで作っても、ドライクランベリーだけで作ってもいいと思います。フルーツ類を、粉類を入れたボールに入れて、混ぜ合わせます。

別の器に、液体の材料を混ぜ合わせます。牛乳、プレーンヨーグルト、卵、植物油を入れて、軽く泡立て器で混ぜます。

液体の材料を、粉類を入れてボールに入れて、生地を一つにまとめます。

ベーキング用のグラシンカップを敷いたマフィン型に、生地を均等に入れます。

クランブルトッピングを作ります。ボールに、小麦粉、三温糖、シナモンを入れて、軽く混ぜ合わせます。

細かく刻んだバターを入れて、泡立て器などを使って、粉類にバターを練りこんでいきます。

粉っぽさがなくなればOKです。クランブルトッピングは、余ったら密閉容器に保存して、冷蔵庫にいれておけば、他のベーキングに利用できます。

クランベリートッピングをマフィンの上にのせます。

摂氏200度に温めておいたオーブンで、30分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで、焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

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