Hash Brown Egg Muffins ハッシュブラウンエッグマフィン

ハッシュブラウン (Hash Brown) は、ジャガイモをグレイターなどで細かく刻んで、かりかりとした食感を残すように調理したもので、アメリカの朝ごはんでポピュラーなサイドディッシュです。このハッシュブラウンポテトを、マフィン型に敷き詰めて、卵とチーズを入れてやいた、エッグマフィンです。朝食やブランチだけでなく、食べやすいので、軽食やスナックにもぴったりです。

アメリカでは、冷凍のハッシュブラウン用のポテトが市販されていますが、日本ではあまりみたことないので、ジャガイモから作ります。ジャガイモは、生のままグレイターで摩り下ろすと、変色しやすいので、最初に少しだけ茹でます。洗ったジャガイモを鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぎます。蓋をして中火にかけ、沸騰するまで火を通します。沸騰したら火を止めて、蓋をして、そのまま3分ほど予熱で蒸らします。火を通しすぎると、グレイターで摩り下ろしにくくなるので、中は芯がのこっているような状態でOKです。

半茹でにしたジャガイモは、手で触れるくらいまで、冷ましてから、皮をむきます。

グレイターで、細かく摩り下ろします。

少量のオリーブオイル、塩、黒胡椒、卵白1個分を加えて、全体を混ぜ合わせます。

別の器に、卵黄1個分、全卵4個、牛乳、チーズの半量、塩、黒胡椒を入れて、混ぜ合わせておきます。

マフィン型に、軽くオリーブオイルやバターを塗ってから、ジャガイモを均等に詰めます。

中央にくぼみを作るようにします。

中央のくぼみに、卵液を均等に入れます。

摂氏180度に温めたオーブンで、ジャガイモに軽く焦げ目がつくまで、15分程度焼きます。

熱いうちに、残しておいたチーズの半量をトッピングします。

さらに、刻んだハーブをのせます。

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