02 Breakfast and Brunch

Hash Brown Egg Muffins ハッシュブラウンエッグマフィン

ハッシュブラウン (Hash Brown) は、ジャガイモをグレイターなどで細かく刻んで、かりかりとした食感を残すように調理したもので、アメリカの朝ごはんでポピュラーなサイドディッシュです。このハッシュブラウンポテトを、マフィン型に敷き詰めて、卵とチーズを入れてやいた、エッグマフィンです。朝食やブランチだけでなく、食べやすいので、軽食やスナックにもぴったりです。

アメリカでは、冷凍のハッシュブラウン用のポテトが市販されていますが、日本ではあまりみたことないので、ジャガイモから作ります。ジャガイモは、生のままグレイターで摩り下ろすと、変色しやすいので、最初に少しだけ茹でます。洗ったジャガイモを鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぎます。蓋をして中火にかけ、沸騰するまで火を通します。沸騰したら火を止めて、蓋をして、そのまま3分ほど予熱で蒸らします。火を通しすぎると、グレイターで摩り下ろしにくくなるので、中は芯がのこっているような状態でOKです。

半茹でにしたジャガイモは、手で触れるくらいまで、冷ましてから、皮をむきます。

グレイターで、細かく摩り下ろします。

少量のオリーブオイル、塩、黒胡椒、卵白1個分を加えて、全体を混ぜ合わせます。

別の器に、卵黄1個分、全卵4個、牛乳、チーズの半量、塩、黒胡椒を入れて、混ぜ合わせておきます。

マフィン型に、軽くオリーブオイルやバターを塗ってから、ジャガイモを均等に詰めます。

中央にくぼみを作るようにします。

中央のくぼみに、卵液を均等に入れます。

摂氏180度に温めたオーブンで、ジャガイモに軽く焦げ目がつくまで、15分程度焼きます。

熱いうちに、残しておいたチーズの半量をトッピングします。

さらに、刻んだハーブをのせます。

【 材料 8-10 個分
  • じゃがいも(中) 4
  • 卵白 1
  • オリーブ オイル 大匙 1
  • 卵黄 1
  • 卵 4
  • 牛乳 大匙 3
  • チーズ(細かくしたもの) 50 g
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  • パセリ又はチャイブ(微塵切り) 大匙 2
【 作り方 】
  1. ジャガイモはよく洗ってから、鍋に入れて、かぶるくらいの水を灌ぐ。蓋をして中火にかけ。沸騰したら火を止める。予熱で3分ほど蒸らしてから、鍋から取り出し、粗熱をとって冷ましておく。
  2. ジャガイモの皮をむいてから、グレイターで摩り下ろす。オリーブオイル、卵白、塩、黒胡椒を加えて、軽く混ぜ合わせる。
  3. オーブンを摂氏180度に温める。
  4. 卵黄、全卵、牛乳、チーズの半量、塩、黒胡椒をボール入れて、混ぜ合わせる。
  5. マフィン型に軽く油 (分量外)を塗ってから、2. のジャガイモを均等に入れる。中央部分にくぼみをつくって、4. の卵液を流し入れる。
  6. 温めておいたオーブンで、ジャガイモに軽く焦げ目がつくまで、15分程度焼く。
  7. 熱いうちに、残しておいた、チーズをトッピングする。仕上げに、刻んだハーブを散らす。
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