Hoppin’ John ホッピンジョン

アメリカででは、新年を祝う日に、ブラックアイドピー (黒目豆) を食べると、その一年が幸運にみまわれると言われています。とくにブラックアイドピーとお米を使った、ホッピンジョン (Hoppin’ John) は、アメリカ南部の新年を祝う食事として、もっとも代表的なものです。 ホッピンジョンという、とてもユニークな名前の由来は定かではありませんが、お米の栽培が盛んだった、アメリカ南部のローカントリーの料理で、西アフリカのお米の調理法の影響を受けているともいわれます。

ホッピンジョンの作り方には、いろいろな方法があり、豆とお米を一つの鍋で、一緒に炊き込んでしまうというのが、伝統的なレシピでした。しかし、白いご飯に、煮込んだブラックアイドピーを、カレーのようにかけて食べるものや、白いご飯と豆を別々に調理して、最後に混ぜ合わせる、ビリヤニのような作り方など、とくに定まった調理方法はありません。使われる食材としては、ベーコンやソルトポーク、もしくはハムホックのような燻製など、豚肉の加工肉と、南部でホーリートリニティと言われる、玉ねぎ、セロリ、緑のパプリカで作られるのが、一般的なレシピです。

今回のレシピは、最初に豆を調理して、豆を煮込んだときのスープを利用して、お米を炊くやり方です。豆とお米の火の通り方が違うので、別々で調理したほうが、作りやすいように思います。

今回はブロック状のベーコンを使っています。玉ねぎ、セロリ、ピーマンは、豆の大きさに合わせて、やや大きめの微塵切りにします。ニンニクは微塵切りに、青唐辛子は種をとって微塵切りにします。ピーマンの代わりに、パプリカでもいいです。ハーブは青ネギ、イタリアンパセリ、タイムなど、手元にあるものを臨機応変に使うといいと思います。今回は、青ネギと、セロリの葉を少量微塵切りにして入れています。

最初にベーコンを鍋に入れて、炒めます。基本、ベーコンの脂だけで大丈夫ですが、必要に応じてオリーブオイルを少量足してください。

軽く焦げ目がついて、ベーコンの脂がでてくるまで炒めます。

玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えます。

玉ねぎが半透明になってきたら、ニンニクと青唐辛子を加えます。

ブロスと、ローリエ、乾燥したタイム、黒胡椒、塩を加えて混ぜ合わせます。ハムホックなど、豆と煮込むと出汁がでやすい塊肉を使う場合は、水だけでよいのですが、今回はベーコンだけを使っているので、ブロスで煮ています。ブロスは、ベジタブルブロスやチキンブロスでもいいのですが、ホッピンジョンには、伝統的にビーフブロスが使われることが多いです。

洗ったブラックアイドピーを加えます。ブラックアイドピーは、調理する前に水や熱湯につけておくと、早く火が通ります。しかし、とくに浸水させておかなくても、1時間程度で火が通るので、比較的調理がしやすい豆の一つです。

刻んだハーブを加えて、軽く混ぜ合わせます。沸騰したら火を弱めて、蓋をして、豆が軟らかくなるまで煮ます。

豆が軟らかくなったら、笊にかえて、スープをこします。

スープの量が少ないようだったら、ブロスが水を足して、450mlに調整します。

こしたスープを鍋に入れて、洗った長粒米を加えます。かき混ぜて、軽く塩と黒胡椒で味を調えます。沸騰したら火を弱めて、お米に8割程度火が通るまで煮ます。

鍋に豆を戻して、蓋をして、そのまま15分程度蒸らします。

全体をさっくりと混ぜ合わせます。

微塵切りにした青ネギを散らして出来上がりです。

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