Hushpuppies ハッシュポピー

ハッシュポピー (hushpuppies) は、コーンミールで作る、コーンブレッドのような生地を、油で揚げて作る、コーンブレッドのドーナツです。見た目は、沖縄のサーターアンダギーに似ています。コーンブレッドと同様に、セイボリーな味付けのものが主流で、生地には、微塵切りにした玉ねぎや青ネギ、コーンなどを入れたり、ケージャン風のスパイスを加えたりします。

ハッシュポピーという名前がユニークですが、名前の由来はよくわかっていません。一説には、シーフードなどをコーンミールで作った衣をつけて揚げていたときに、余った衣だけで揚げて、犬 (puppy) のおやつにしていたから、とも言われています。今日でも、シーフードなどのフライのサイドディッシュとして、ハッシュポピーが添えられることが多いです。そのままでも美味しいですが、他のフライと同様に、レモレッドソースやタルタルソースなどにつけて食べても美味しいです。

生地の作り方は、コーンブレッドと同様です。最初に、コーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ガーリックパウダーやオニオンパウダーなどのスパイスをボールに入れます。

小麦粉の塊がなくなるように、泡立て器でよく混ぜます。

微塵切りにした玉ねぎを加えて、軽く混ぜます。好みで、青ネギやイタリアンパセリなどのハーブの微塵切りや、缶詰のコーンを水気を切って加えてもいいです。

別のボールで、卵、牛乳、ヨーグルトと混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたカスタード液を、粉類に加えて、さっくりと混ぜ合わせます。

摂氏180度の中温に温めた油に、アイスクリームディッシャーなどを使って、生地を丸く落としていきます。時々上下をひっくり返しながら、表面がきつね色になるまで、こんがりと揚げます。

揚げあがったら、ラックの上で、油を切ります。熱いうちに、軽く塩をふるのが、アメリカ流のフライの仕方です。

レモレッドソースやタルタルソースなど、好みのディッピングをつけて頂きます。

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