Egg White Quiche with Spinach ほうれん草のエッグホワイトキッシュ

卵白とフェタチーズを使い、ほうれん草を入れて焼いたキッシュです。キッシュは全卵を使って作るのが一般的ですが、卵白を使って作るキッシュも美味しいです。とくにフェタチーズを入れて焼いたキッシュは、淡泊な卵白との相性がよく、とても上品なキッシュに仕上がります。今回作ったのは、ほうれん草を加えて作った、緑が美しいホワイトキッシュです。ほうれん草は冷凍のものを使うと、とても手軽に簡単にできます。

キッシュの生地は、一般的なシングルパイペストリー の代わりに、今回は全粒粉を使ったパイ生地を使いました。全粒粉のパイ生地は、歯ごたえがあって、キッシュのようなセイボリーなタルトによく合います。作り方は、通常のパイ生地と基本的には同じです。

まず、全粒粉と小麦粉をボールに入れてよく混ぜ合わせます。

続いて、細かく切った無塩バターとラードをボールに入れて、泡立て器やマッシャーなどを使って、油脂を粉類に練りこんでいきます。全体がパサパサとした感じになって、バターの塊がなくなったらOKです。

氷で冷やした水を、硬さをみながら、少しずつ加えながら、生地に加えていきます。

生地をおさえつけたときに、パサパサとした粉っぽさがなくなって、全体が固まるような感じになればOKです。

大きめのラップの上に生地をあけて、軽く捏ねながら、生地を一つにまとめます

平たい円形にして、ラップにくるみ、冷蔵庫の中で30分程度ねかせます。

生地を2枚のラップではさむようにして、タルト型より一回り大きな円形に、薄く麺棒を使ってのばしします。

タルト型の上に、生地をのせて、なじませます。

周囲の生地をタルト型に合わせて、中に折り込むようにして、形を整えます。生地が膨らまないように、底面にフォークで穴をあけます。

ベーキング用の紙を生地の上に敷いて、お米などのせて、重石をします。摂氏220度に温めたオーブンで、15分から20分程度焼いて、生地を半焼きにします。

ベーキング用の紙に生地につかなくなって、生地の表面に火が通ればOKです。

フィリングを作ります。ほうれん草は、今回は冷凍のものを使いました。解凍させたのち、食べやすいように、細かくきざんでおきます。その後、ペーパータオルなどを使って、よく水気をきっておきます。

ボールに生クリームとクリームチーズ、卵白を入れて、よく混ぜ合わせます。卵白を泡立てないように注意します。軽く、塩、黒胡椒、ナツメグで味をつけておきます。

フェタチーズの三3分の1量を、タルト型に敷きます。

その上にほうれん草をひきます。さらに、フェタチーズの三分の一量をのせます。

卵白を流し入れます。

残りのフェタチーズをトッピングします。

オーブンの温度を摂氏180度に下げてから、卵白に火が通るまで、40分程度焼きます。

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