Huevos a la Mexicana メキシコ風スクランブルエッグ

トマト、青唐辛子、ニンニクなどを加えて作る、メキシコ風のスクランブルエッグです。メキシコの国旗の色を象徴する、赤と緑の色合いが美しいです。青唐辛子の量を加減して、辛さを調整します。手軽に入る材料で簡単に作れる、メキシコ料理です。トルティーヤやトルティーヤチップ、リフライトビーンや、サルサやピコデガロなどを添えると、メキシコ風の朝食になります。

材料を用意します。玉ねぎは微塵切り、ニンニクは細かい微塵切り、青唐辛子は種を取って微塵切りにします。トマトは、種をとってから、小さめの角切りにします。香菜も微塵切りにします。

卵は器にわって、塩と黒胡椒を加えて、軽くかきまぜます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを加えて、しんなりとするまで炒めます。続いて、青唐辛子とニンニクを加えます。

卵をフライパンに流しいれます。

トマトを加えます。卵が固まってきたら、トマトと卵を軽く混ぜ合わせるようにして、スクランブルエッグを仕上げます。

リフライドビーンとともに、お皿にもりつけます。

好みで、香菜の微塵切り、ピコデガロやサルサ、トルティーヤチップ、ライムのくし切り、好みのチーズなどを添えます。

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