Peach Avocado Salad ネクタリンとアボカドのサラダ

アボカドと桃を使ったサラダです。アメリカの桃は、小さめの黄桃で、酸味が強く果肉を少し硬めなので、このようなサラダにとても合います。日本では、ネクタリンを使って作ると、いい感じのサラダになります。ネクタリンの甘酸っぱさと、蜂蜜をいれたドレッシング、アボカドとの相性がいいです。アーモンドなどのナッツと、ブルーチーズをトッピングしています。

ネクタリンは、種をとって、くし切にします。アボカドも種と皮と取り除いて、薄切りにします。ルッコラは水洗いして、水気を切ってから、食べやすい大きさにちぎっておきます。ルッコラの代わりに、サラダ用のほうれん草やケールなどでもいいと思います。

ドレッシングの材料を、器に入れて、軽く混ぜ合わせます。レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒、蜂蜜を加えます。

ドレッシングをボールに入れて、ネクタリン、ルッコラ、アボカドを軽く混ぜ合わせます。

フライパンで乾煎りしたアーモンド、細かくしたブルーチーズ、ミントの葉をトッピングして、出来上がりです。

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