Chicken Loaf チキンローフ

鶏ひき肉を使って作るミートローフ、チキンローフ (chicken loaf) です。ミートローフは牛ひき肉が主体のものが多いですが、これは鶏ひき肉で作ると、牛ひき肉よりもさっぱりとした、ミートローフに仕上がります。鶏肉は脂肪分が少ないので、パサパサとなりがちですが、パルメジャーノチーズをたっぷりと入れて、風味豊かに、しっとりと焼き上げています。ソースには、トマトをベースにしたマリナーラソースをたっぷりと使っている、イタリア風のミートローフです。鶏肉は色が白いので、マリナーラソースの赤色がきれいに映えます。ミートローフは、時間がたっても美味しいので、多めに作って、サンドイッチの具材にしたりすることが出来るのが魅力的です。

加える食材は玉ねぎだけでシンプルに作っていますが、好みで、パプリカやピーマン、人参、コーン、グリーンピースなど好みの野菜を加えても、美味しいです。ミートローフと同様に、焼きあがったら15分程度は冷ましてから切り分けるようにするのがポイントです。

玉ねぎは細かい微塵切りにします。パン粉は、牛乳でふやかしておきます。

ボールに鶏ひき肉と、その他の材料を全て入れて混ぜ合わせます。玉ねぎ、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、卵、塩、乾燥パセリ、オレガノ、タイム、塩、白胡椒を加えます。パン粉は、一度笊にあけて、余分な牛乳をきってから、ボールに入れます。

手で全体を混ぜ合わせます。あまり混ぜすぎると、パサパサとした焼き上がりになってしまうので、注意します。

ソースを作ります。マリナーラソース、トマトペースト、ケチャップ、オレガノ、タイム、塩を器に入れて、混ぜます。より濃厚なマリナーラソースという感じです。

ベーキングディッシュや鉄板などの上に、混ぜ合わせたひき肉を入れて、俵型に形成します。ベーキング用の紙やアルミホイルなどを敷いておくと、後片付けが楽です。

表面にソースを塗ります。

摂氏180度に温めたオーブンで、一時間程度、中まで火が通るまで焼きます。火の通りぐらいを確認するためには、肉用の温度計を使うのがお薦めです。できるだけ分厚いところに刺して、摂氏75度になるのが目安です。

焼き上がったら、予熱で15分くらいねかせてから、好みの厚さに切り分けます。

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