Onion Quiche with Hash Brown Crust ハッシュブラウンクラストの玉ねぎキッシュ

ハッシュブラウンを土台にして、きつね色に炒めた玉ねぎをたっぷりと入れて作るキッシュです。ハッシュブラウン (hash brown) は、千切り状にしたジャガイモを焦げ目がつくように焼いた料理です。アメリカでは冷凍のハッシュブラウンが簡単に手に入るので、定番の朝ごはんメニューの一つです。ハッシュブラウン用のじゃが芋を使うと、いろいろな応用レシピが簡単に作ることができます。ハッシュブラウンを使った、キッシュもその一つで、キッシュのクラストをじゃが芋で作ります。

キッシュは、土台をの生地や、フィリングに加える具材を変えることによって、いろろなバリエーションが楽しめます。今回作ったのは、玉ねぎをきつね色に炒めて加えた、玉ねぎのキッシュです。玉ねぎを飴色に炒めることによって、甘みが増して、オニオンスープを味わうような、深みのある食材に変身します。

ハッシュブラウンは、じゃが芋に軽く火を通してから作ります。じゃが芋を茹ですぎると、水っぽくなってしまうので、かなり硬めに茹でます。鍋に水と洗ったじゃが芋を皮ごと入れて、沸騰するまで中火で火を通します。沸騰したら火を止めて、蓋をして、3分ほど蒸らします。

ざるにあけて、水気を切って、粗熱をとります。手で触れるくらい冷めたら、チーズをおろすグレイターで摩り下ろします。

摩り下ろしたじゃが芋を水に入れて、軽くさらして、灰汁をぬきます。

笊にあけて水気を切ります。手で軽く絞るようにして、余計な水気をきっておくと、よりクリスピーな焼き上がりになります。

水気を切ったじゃが芋に、塩、黒胡椒、コーンスターチを加えて、全体を混ぜ合わせます。

タルト型に薄くオリーブオイルをひいてから、じゃが芋を入れて、満遍なく薄くのばします。摂氏180度に温めたオーブンで、軽く表面が乾燥した感じになるまで、30分程度焼きます。

具材の玉ねぎを用意します。玉ねぎは中くらいのものを3個、大きめのものだったら2個使います。外川を取り除いて、薄切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで炒めます。

きつね色になったら、塩、黒胡椒、りんご酢を加えて、味を調えます。

ボールに卵、牛乳、リコッタチーズ、塩、黒胡椒を加えて、軽くかき混ぜます。

焼き上がったじゃが芋のクラストの上に、チーズの半量を並べます。

炒めた玉ねぎをのせます。

卵液を流し入れます。

残しておいたチーズを、表面にトッピングします。

卵液が固まるまで、オーブンで20分から30分程度焼きます。

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