Pickled Red Cabbage 紫キャベツのピクルス

紫キャベツのピクルスです。鮮やかな赤紫色が特徴的です。簡単に作れて、長時間漬け込む必要がなく、2時間ほどで食べられます。キャベツは豚肉との相性がよいので、ザワークラフトのように、ソーセージに添えたり、コールスローのように、プルドポークやローストポークに添えると、豚肉の味をひきたてます。タコスやバーガーなどの具材に最適ですが、シンプルな味付けなので、料理の種類を問わずに、幅広い食材と合わせることができます。

紫キャベツは、4分の一個程度を使います。硬い芯を取り除いてから、食べやすい大きさの千切りにします。

ピクルスを漬ける、ブライン液を作ります。ニンニク、鷹の爪、コリアンダーシード、黒胡椒を使います。ニンニクは、薄切りにします。鷹の爪は、半分に割って、種を出します。塩、砂糖、りんご酢、水とともに鍋に入れて、中火にかけます。

沸騰するまで、中火で火を通します。沸騰したら火を弱めて、軽くかき混ぜて、砂糖や塩が溶けたら、火を消します。

密閉出来るガラス瓶に、千切りにしたキャベツを詰めます。その上から、ブライン液を注ぎます。キャベツが全て液体にかかるようにします。水分が足りなかったら、水を加えて、調整します。

粗熱がとれたら、蓋をして、冷蔵庫で保存します。キャベツの色がピンク色に変わったら、食べごろです。冷蔵庫の中で、2週間から3週間程度で保存できます。

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