Grilled Peach Salad グリルした桃のサラダ

　昨日投稿した桃のグリルを使った簡単なサラダを紹介したいと思います。グリルした桃と、ルッコラ、フェタチーズと、材料はどれも個性的なのですが、なぜかこれらを一緒にサラダにすると、ルッコラの苦みと桃の甘さがよく合います。

　桃といっても、日本で使うのはネクタリンですが、アメリカの桃とかなり似ているので、おいしくいだけます。好みで、ピーカンや松のみなどのナッツをちらしたり、ミントの葉を添えてもいいと思います。

　まずルッコラの葉を準備します。基本、ベースとなる葉物野菜はルッコラだけなので、最初に軽く、レモン汁、オリーブオイル、塩と胡椒で味をつけておきます。

　続いて、くし型に切ったグリルした桃と、細かく角切りにしたフェタチーズをちらします。

　最後にバルサミコクリームをかけます。バルサミコクリームはカプリーゼなどにも使えるので、一本あると便利です。

Prep: 10 minutes
Cook: 12-15 minutes
Serves: 4

• ネクタリン 2 個
• ルッコラ 175 g
• フェタチーズ 60 g
• バルサミコクリーム 
• レモン汁 大匙 2
• オリーブ オイル 大匙 2
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• バルサミコクリーム 

1. 桃は半分に切って、種をとる。温めておいてグリルやグリルパンで、桃の切目を下にして、軽く火がとおるまで15分程度焼く。
2. ルッコラは洗って、硬い茎の部分は取り除き、葉は適当な大きさにちぎる。
3. ルッコラに、レモン汁、オリーブオイル、塩と胡椒をかけて、軽くまぜる。
4. 1．の桃をくし形に切る。フェタチーズは細かい角切りにする。
5. 3．のルッコラの上に桃とフェタチーズをのせる。上から、バルサミコクリームをかける。