Roasted Beef and Mushroom Salad ローストビーフと茸のサラダ

ローストビーフと茸を使ったサラダです。クリスマスなどのメインディッシュで使ったローストビーフも、形を変えて、別の料理で楽しむことができます。茸は一度軽くオーブンで火を通してから使うので、炒めたり茹でたりして使うよりも、茸の香りと、歯ごたえを楽しめます。ドレッシングは、バルサミコ酢とレモン汁を使ったビネグレットです。

まず、茸をローストします。鉄板に、薄切りにした茸を並べて、オリーブオイルと塩と胡椒をまぶし、摂氏180度に温めたオーブンで、10分程度焼きます。

野菜を準備します。葉物野菜は適当な大きさに切って、冷水にさらし、よく水気を切っておきます。玉ねぎは薄切りにします。玉ねぎの苦みが気になるようであれば、水にさらして、水気をよくきります。

お皿に、葉物野菜と玉ねぎを盛り付けます。

続いて、ローストした茸を盛り付けます。

ローストビーフは食べやすい大きさに切ってから、盛り付けます。

細かくしたフェタチーズと、刻んだハーブをトッピングします。フェタチーズのかわりに、リコッタチーズやカッテージチーズを使ってもいいです。

ドレッシングの材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。サラダを食べる直前に、ドレッシングをかけます。

【 材料 4-6 人前】

• ローストビーフ 180 g
• きのこ（シメジやマイタケなど） 250 g
• 黒胡椒 適宜 
• 塩 適宜 
• 玉ねぎ（小） ½ 個
• サラダグリーン（サラダ菜、レタスなど） 適宜 
• フェタチーズ 29 g
• パセリ又は青ネギ(微塵切り） 大匙 2

ドレッシング

• バルサミコ酢 大匙 2
• レモン汁 2 ml
• オリーブ オイル 60 ml
• 黒胡椒 適宜 
• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. ローストビーフは食べやすい大きさにスライスする。
2. 玉ねぎは薄切りにして、水にさらして、水気を切る。サラダ用の葉物野菜は、食べやすい大きさに切って、水気を切っておく。
3. オーブンを摂氏180度に温める。
4. 茸は、汚れをふきとってから、薄切りにする。鉄板に並べて、オリーブオイル、塩、胡椒をまぶす。
5. 温めたオーブンで、茸を10分程度焼く。
6. ドレッシングの材料を軽く混ぜ合わせる。
7. 葉物野菜、玉ねぎ、ローストビーフ、茸をバランスよく盛り付ける。ちぎったフェタチーズと、刻んだハーブをトッピングする。
8. 食べる直前に、ドレッシングをかける。