White Bean Mushroom Soup 白いんげん豆とマッシュルームのスープ

茸をふんだんに入れて、白いんげん豆でとろみをつけた、とてもヘルシーなスープです。白いんげん豆はとてもシンプルな味なので、どんな素材にも合わすことができます。このスープの主役は、どちらかというと茸で、インゲン豆はスープにとろみをつけるために、やや煮崩した状態にして仕上げます。癖がなく、茸の味が際立っているので、豆が苦手な人にも、食べやすいスープになっています。

仕上げに、少量の生クリームとハーブを添えていますが、生クリームは入れなくても十分美味しいです。

作り方、まず微塵切りにしたニンニクをオリーブオイルで香りがたつまで炒めます。焦げやすいの、短時間炒めれば十分です。

微塵切りにした玉ねぎを加えて、さらに炒めます。しんなりするまで炒めればOKです。

細かめに切った茸を入れます。茸はマッシュルームや椎茸、舞茸など、あるものを使います。白いんげ豆と同じくらいの大きさにしておくと食べやすいし、見た目も美しいです。

茸がしんなりしてきたら、ブロスとローリエ、ローズマリーなどのハーブを入れます。ブロスはベジタブルブロスかチキンブロスがお薦めです。

沸騰したら、水気を切った白いんげん豆の缶詰を加えます。白いんげん豆が少し煮崩れた状態になるまで、蓋をして弱火で煮ます。

【 材料 4 人前】

• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 335 g
• 玉ねぎ（中） ½ 個
• ニンニク 2 片
• オリーブ オイル 大匙 2
• ベジタブルブロス 又は チキンブロス 595 ml
• ローズマリー 2 枝
• ローリエ 1 枚
• 白いんげん（缶詰） 435 g ★

  Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。
  

• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 大匙 ¼
• 生クリーム 大匙 2
• パセリ又は青ネギ(微塵切り） 大匙 2

【 作り方 】

1. 茸類は白いんげん豆と同じくらいの大きさに、切りそろえておく。
2. 玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かい微塵切りにする。
3. 大きめのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。
4. さらに茸を加えて炒める。しんなりしたら、塩、胡椒で味を調える。
5. ブロスとローリエ、ローズマリーを入れて、蓋をして中火で煮る。沸騰したら弱火にして、水気をきったインゲン豆を加える。インゲン豆が軽く煮崩れるまで、15分程度弱火で煮る。
6. 好みで生クリームや刻んたハーブ類を散らす。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

【 材料 2000 ml】

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

【 材料 2000 ml】

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。