American Goulash アメリカングヤーシュ

牛ひき肉をトマトソースで煮込んで、マカロニを加えた、アメリカングヤーシュ (American Goulash) です。グヤーシュ (goulash)は、ハンガリーの国民食と知られていて、本場ハンガリーのグヤーシュは、パプリカをふんだんに入れた、ビーフやチキンなどで作るシチューです。しかしなぜか、アメリカのグヤーシュは、どちらかというと、イタリアのボロネーゼやメキシコのチリコンカンに似ており、オリジナルのハンガリーのグヤーシュとは、かなり異なっています。アメリカのグヤーシュは、多くの中学校や高校のカフェテリアで、スクールランチとして提供されていることが多く、子どもから大人まで、幅広い年齢層に親しまれています。日本で言えば、ソフト麺で食べる、ミートソースのような一皿で、アメリカ発祥の料理と言えそうです。

アメリカングヤーシュは、一つの鍋で作ることが出来て、とても簡単で合理的です。マカロニは、生のまま直接加え、全ての作業を一つの鍋で完了させます。

鍋にオリーブオイルをひいて中火にかけます。牛ひき肉を加えて、そぼろ状になるまで炒めます。牛ひき肉が入手できないときは、合いびき肉でもいいし、牛の細切れ肉を、細かく刻んで使うこともできます。

そぼろ状になったら、みじん切りにした玉ねぎとピーマンを加えます。

玉ねぎが半透明になったら、細かく刻んだニンニクを加えます。

赤ワインを加えて沸騰させます。

ブロスとトマトピューレ、パプリカ、塩、オレガノ、タイム、黒胡椒を加えて軽く混ぜ合わせます。

ローリエを入れて、全体の味がなじむまで、火を弱めて、蓋をして、20分程度煮込みます。

マカロニを加えます。

予熱でもマカロニに火が通るので、マカロニは少し硬めの状態で火を止めます。

トマトを加えて、混ぜ合わせます。蓋をして、余熱で１０分程度蒸らします。

好みで、食べる直前に、微塵切にしたイタリアンパセリ、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを散らします。

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