Amaretti アマレッティ

アマレッティ (Amaretti) はアーモンドと卵白で作る、イタリアのクッキーです。小麦粉もバターも使わないで、とてもシンプルな材料だけで作るので、簡単です。今回は、皮つきのアーモンドをフードプロセッサーで挽いて作っているので、アーモンドの’風味がより際だっています。市販のアーモンドプードルを使うと、さらに簡単に作れます。皮つきのアーモンドを使った場合に比べると、よりソフトでやさしい味のクッキーになります。アーモンドの皮を入れない場合は、レモンなどの柑橘系のフルーツの皮を摩り下ろして加えて、柑橘系の風味を加えても美味しいです。

アーモンドプードルと砂糖、ベーキングパウダーをボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

卵白は別のボール入れて、良く泡立ててメレンゲを作ります。

メレンゲと アマレットを粉類を入れたボールに入れて、生地を一つにまとめます。アマレット (amaretto)は、アーモンドの香りがするイタリアのリキュールですが、なければ省略可能です。

粉砂糖をまぶしながら、生地を円形にまるめながら、クッキーを成形します。

ベーキングシートなどを敷いた鉄板に均等にならべて、摂氏160度に温めたオーブンで15分ほど焼きます。通常のクッキーよりも低温のオーブンでやきます。クッキーが膨らんで、表面にひびが入って、かりっとした感じになればOKです。

【 材料 15-20 個分】

• アーモンドプードル 260 g
• 砂糖 70 g
• ベーキングパウダー 小匙 ½
• 卵白 3 個
• アマレットリキュール 大匙 1
• 粉砂糖 80 g

【 作り方 】

1. アーモンドプードル、砂糖、ベーキングパウダーをボールに入れてまぜあわせる。
2. 卵白を泡立てて、メレンゲを作る。
3. オーブンを摂氏160度に温める。
4. 2. のメレンゲを１. に加えて、生地を一つにまとめる。
5. 粉砂糖をまぶしながら、クッキーを食べやすい円形にまとめて、軽く表面を抑えて、円盤状に成形する。ベーキングシートなどを敷いた鉄板に、間隔をあけて均等に並べる。
6. 温めておいたオーブンで、表面がカリッとした感じになるまで、15分程度焼く。