Anglesey Eggs アングルシーエッグ

アングルシーエッグ (Anglesey eggs) は、マッシュポテトとゆで卵に、チーズとリークがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなソースをかけて作る、イギリスのウェールズ地方の、郷土料理です。夕食で残ったマッシュポテトを、翌日の朝食用にリメイクして作るのにも、最適です。アングルシーは、ウェールズの西端に位置する、小さな島で、農業や畜産が盛んな地域です。リークは、ウェールズの国花でもあるので、ウェールズの料理では、リークを使うことが多いです。リークは、日本では少し手に入りにくいので、長ネギで代用しています。日本の長ネギは、リークに比べると、ネギの風味が強いのが特徴ですが、炒めて火を通すと、ネギの甘さと風味が増すので、リークとの違いはそれほど気になりません。クリーミーなソース、マッシュポテトとゆで卵の組み合わせは、とても相性がよく、期待を裏切らない、多くの人に好まれるレシピです。

残ったマッシュポテトを再利用してもいいですが、マッシュポテトがないときは、最初にマッシュポテトを作ります。じゃが芋は皮をむいて、火が通りやすい大きさに切ります。鍋にじゃが芋と水を入れて、中火にかけます。今回は、ゆで卵も同じ鍋で茹でています。

沸騰したら、弱火にして、さらに10分程度茹でます。

卵は取り出して、冷水につけて冷まします・

皮をむいて、厚さ1センチ程度の輪切りにします。

じゃが芋が軟らかくなったら、笊にあけて、水気をよくきってから、ボールに入れます。バターを加えて、マッシャーなどで潰します。冷めてしまうと、じゃが芋が硬くなるので、できるだけ熱いうちに、じゃが芋をつぶすのがポイントです。

じゃが芋の塊がなくなったらOKです。

牛乳を少しずつ加えて、好みの硬さに調節します。加えると、冷めてしまうので、最初にバターとじゃが芋を混ぜ合わせます。

バターが溶けたら、牛乳を少しずつ加えながら、好みの硬さに調節します。好みで、生クリームや、サワークリーム、ヨーグルトなどを加えると、さらに濃厚な味わいになります。最後に、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

他の材料を用意します。チーズは、チェダーやグリエールなど好みのものを使い、グレイターで細かくします。長ネギやリークは薄切りにします。

フライパンに、長ネギとオリーブオイル、バターを入れて、中火で炒めます。長ネギは、リークに比べると、軟らかく短時間で火が通ります。

軽く塩と黒胡椒で味をつけて、小麦粉を加えます。小麦粉は、中力粉か強力粉を使うと、だまになりにくく、扱いやすいです。

小麦粉に火が通ったら、牛乳を注いで、よく混ぜ合わせます。小麦粉は、中力粉か強力粉を使うと、だまになりにくく、扱いやすいです。小麦粉に火が通ったら、牛乳を少しずつ加えながら、良くかき混ぜます

牛乳がとろっとしてきたら、チーズの半量を加えて、ソースに混ぜ合わせます。

ベーキングディッシュにマッシュポテトを敷き詰めます。

ゆで卵を4当分位に切って、並べます。

長ネギ入りの、クリームソースをかけます。

卵を並べます。

表面に、残りのチーズをトッピングします。

摂氏200度のオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

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