10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

Apple Muffins

Prep: 20 minutes
Bake: 25 minutes
Makes: 12 pieces

  • 薄力粉 295 g 又は 中力粉 270 g
  • 黒砂糖 大匙 1
  • ベーキングパウダー 小匙 1
  • 重曹 小匙 ½
  • 塩 少々 
  • ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 60 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • シナモン ミックス スパイス 小匙 1

    Cinnamon Mix Spice: Apple Pie Spice Pumpkin Pie Spice など、シナモンをベースにしたミックス スパイスを利用することアメリカでは多い。シナモンを単独で使うのに比べて、香りがマイルドになる。

  • りんご(皮をむいて、角切りにしたもの) 205 g
  • 卵 1
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 160 ml
  • 溶かしバター 大匙 4
  • オートミール ストルーセル トッピング 120 ml
  1. オーブンを400F°(205C°)に温める。
  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩、スパイス類をよく混ぜる。
  3. 粗い微塵切りにしたりんごとピーカン(胡桃)を、2.の粉類に混ぜ合わせる。
  4. 割りほぐした卵、牛乳、ヨーグルトを別のボールで混ぜ合わせてから、3.にに加える。最後に溶かしバターを混ぜ合わせる。
  5. マフィン型にパラフィン紙をしくか、油をぬる。4.の生地を満遍なく入れ、ストルーセル トッピングを飾る。
  6. 軽く焦げ目が付くまで、20分~25分焼く。
Cinnamon Mix Spice シナモン ミックス スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Serves: 1/4 cup

  • シナモン(粉) 大匙 2 1/3
  • ナツメグ(粉) 大匙 1
  • クローヴ(粉) 小匙 1
  • オールスパイス(粉) 小匙 1
  1. 全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。
Oatmeal Streusel Topping オートミール ストュルーセル トッピング

Prep: 45 minutes
Bake: 15-20 minutes
Serves: 240 ml

  • 中力粉 40 g
  • 黒砂糖 55 g
  • 無塩バター 大匙 1
  • シナモン(粉) 小匙 1
  • オートミール 25 g
  1. ボールに小麦粉、黒砂糖、シナモン、バターを入れて、よく混ぜ合わせる。最後にオートミールを加える。

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