Avocado Caesar Salad アボカドシーザーサラダ

シーザーサラダは、メキシコの国境沿いの町、ティファナにあるレストラン、シーザープレイスが発祥であるされている、アメリカのサラダです。ロメインレタスとクルトンだけで作る、とてもシンプルなサラダですが、アンチョビとニンニク、パルメジャーノチーズが入ったドレッシングに特徴があります。卵黄をベースにして、軽く乳化させたドレッシングが主流ですが、ヨーグルトを入れて作るライトに作るときもあります。

シーザーサラダに、チキンや海老、カリカリに焼いたベーコンなどを入れると、色々な食感や素材の味を楽しめます。今回はアボカドを入れてつくってみました。

最初にクルトンを作ります。フランスパンや食パンなどを、1.5センチ程度の角切りに切ります。オリーブオイルと塩、黒胡椒とともにボール入れて、よく混ぜ合わせます。

低温のオーブンやオーブントースターに入れて、軽く焼きます。焦げ目をつけるというよりも、水分をとばして乾燥させ、食感をかりっとさせることが 目的です。

ドレッシングを作ります。マヨネーズを作る要領で、卵黄とレモン汁を入れて混ぜ合わせます。

続いて、オリーブオイルを少しずつ加えながら、乳化させていきます。全体白っぽい状態になったらOKです。

アンチョビとニンニクは、包丁で細かい微塵切りにして、ペースト状に近い状態にしておきます。

乳化させた卵黄に、アンチョビとニンニク、ディージョンマスタードとウースターソース、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えます。ウースターソースは、リーペリンというイギリスのものがお薦めです。

レタスとアボカドを適当な大きさに切って、ボールに入れます。さらに用意したクルトンとともに、ドレッシングで軽く和えます。

仕上げにパルメジャーノチーズをトッピングして出来上がりです。

【 材料 4-6 人前】

クルトン

• フランスパン 又は食パン 75 g
• オリーブ オイル 大匙 3
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 

ドレッシング

• 卵黄 1 個
• オリーブ オイル 60 ml
• レモン汁 大匙 2
• ディジョン マスタード 小匙 1 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• パルメジャーノチーズ(摩り下ろす） 大匙 1 ★

  Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。
  

• アンチョビフィレ 2 枚
• ニンニク 1 片
• ウースター ソース 小匙 1 ★

  Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
  

サラダ

• レタス 1 玉
• アボカド 2 個
• パルメジャーノチーズ 

【 作り方 】

1. クルトンを作る。パンを2センチ程度の角切りにして、オリーブオイルと塩、胡椒で和える。摂氏160度程度の低温のオーブンで、かりっとするまで12分程度焼く。
2. ドレッシングを作る。卵黄、レモン汁をボールに入れてよく混ぜる。
3. オリーブを大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。よくまぜったら、さらにオリーブオイルを大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵黄を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
4. ニンニクとアンチョビを、包丁で出来るだけ細かくして、3.に加える。さらに、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、ディージョンマスタード、ウースターソースで味を調える。
5. レタスは、1センチ幅程度の細切りにする。冷水つけてパリッとさせたら、水分をよく切る。アボカドは種をとって、適当な大きさに切る。
6. クルトンとレタス、アボカドをドレッシングで軽く和える。皿に盛り付けたら、摩り下ろしたパルメザンチーズをトッピングする。