08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

Avocado Chicken Salad アボカドチキンサラダ

アボカドとチキンを、ビネグレッドドレッシングで和えた、アボカドチキンサラダです。今回は、トマトを入れていますが、缶詰や冷凍のコーン、胡瓜、セロリ、ピーマンなど、冷蔵庫にあるものを臨機応変に入れて作ることができます。様々な材料と相性がよい、馴染みやすく、食べやすいサラダです。アボカドのサラダは、マヨネーズベースのドレッシング和えてもいいし、このように、ビネグレッドベースのドレッシングで和えても美味しいです。作ってから、少し時間をおいて、冷やした方が、ドレッシングと食材の味が馴染んで美味しくなります。

最初に鶏肉を茹でます。鶏肉は、ローストチキンなどの残りなどを使って、再利用することもできます。フレッシュな鶏肉から作る場合、鍋に鶏胸肉、水、玉ねぎ、ニンニク、ローリエを入れます。黒胡椒と塩を少量加えて、中火にかけます。沸騰したら火を弱めて、蓋をしながら、30分程度、鶏肉に火が通るまで弱火で茹でます。

茹で上がったら、手で触れるくらいまで冷まします。

食べやすい大きさに裂きます。

他の材料を用意します。玉ねぎは薄切りにします。トマトは食べやすい大きさに切ります。アボカドは種をとって、皮をむき、食べやすい大きさに切ります。ハーブは、イタリアンパセリや香菜、バジル、青ネギなど好みのものを使い、葉の部分を微塵切りにします。

ドレッシングの材料を器に入れて、軽く混ぜ合わせます。レモンンの果汁、オリーブオイル、ディジョンマスタード、蜂蜜、黒胡椒、塩を使います。

全ての食材をボールに入れて、ドレッシングで和えます。

器に盛り付けます。

Avocado Chicken Salad アボカドチキンサラダ
準備時間 : 25分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
鶏胸肉 ———————————- 2 枚
玉ねぎ (中) ————————– ½ 個
ニンニク —————————— 1 片
ローリエ —————————— 1 枚
アボカド —————————— 2 個
トマト (中) ————————– 1 個
フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、香菜、青ネギなど(微塵切り) 大匙 3

ドレッシング
レモン汁 —————————— 大匙 2
オリーブオイル ——————- 60 ml
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
蜂蜜 ————————————– 小匙 1
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
【 作り方 】
鶏胸肉と水、ニンニク、玉ねぎ4分の一個分、塩、黒胡椒を鍋に入れて鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして、鶏肉に火が通るまで30分程度、蓋をして煮る。
の鶏肉を鍋から出して荒熱をとり、適当な大きさに引き裂く。
アボカドは種をとって、皮を向いて適当な大きさに切る。トマトは食べやすい大きさに切る。残りの玉ねぎは薄切り、ハーブは葉の部分を微塵切りにする。
オリーブオイルと蜂蜜、マスタード、レモン汁、塩、胡椒をよく混ぜ合わせる。サラダの全ての材料とドレッシングをあえる。
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