08 Salads and Sides

Avocado Chicken Salad

Prep: 25 minutes
Cook: 5-10 minutes
Serves: 4-6

  • 鶏胸肉 2
  • チキンブロス 475 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • アヴォカド 2
  • 玉ねぎ(小) ½
  • セロリ(中) 1
  • きゅうり 60 g
  • パセリ 2
  • サラダグリーン(サラダ菜、レタスなど) 適宜 
  • マヨネーズ(ビン詰のもの) 60 ml
  • サワークリーム 475 ml
  • ディジョン マスタード 大匙 1

    Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。

  • レモン汁 大匙 2
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  1. 鶏肉胸肉とチキンブロスを鍋に入れて鍋に入れて中火にかける。鶏肉に火が通るまで、蓋をして煮る
  2. 1.の鶏肉を鍋から出して荒熱をとり、適当な大きさに引き裂く。
  3. アヴォカドは種をとって、皮を向いて適当な大きさに切る。玉ねぎとセロリは薄切り、パセリは微塵切りにする。サラダグリーンは洗って水気を切り、適当な大きさにちぎっておく。
  4. マヨネーズとサワークリーム、マスタード、レモン汁、塩、胡椒をよく混ぜ合わせる。サラダの全ての材料とドレッシングをあえる。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。

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