Bacon Wrapped Shrimps ベーコンラップドシュリンプ

海老にベーコンをまいて、オーブンやグリルで焼く、ベーコンラップドシュリンプです。アメリカでは、ベーコンを様々な食材に巻いて焼くレシピが多いです。海老だけでなく、ホタテの貝柱に巻いて焼いたり、アスパラガスやインゲン豆のような、細長い野菜に巻いてやいたりします。ベーコンの塩気と、クリスピーな歯ざわりが、とても良いアクセントになります。

とてもシンプルな料理に見えますが、実は、ベーコンと海老を同時に焼いて、どちらも丁度よい焼き上がりにするのは、少し難しいです。ベーコンは十分に火を通さないと、かりっとした焼き上がりにはならないし、海老は火を通しすぎると、硬くなって美味しくありません。両方とも丁度良い焼き上がりに仕上げるためには、焼くのに時間がかかるベーコンを、予めある程度火を通しておくのがポイントです。

海老は、大きめのものを使った方が、ベーコンをまきやすいです。海老の尾だけを残し、海老の皮をむいて、腸をとっておきます。

レモンの果汁、摩り下ろしたレモンの皮、パプリカ、塩、黒胡椒、微塵切りにしたニンニクを海老にまぶして、下味をつけます。

味をなじませるために、20分程度ねかせます。

ベーコンは半分に切って、両面を軽くフライパンで焼きます。

軽く、脂が出てくる程度が目安です。

焼き上がったベーコンは、キッチンペーパーの上で、脂をきります。

マリネしておいた海老に、ベーコンをまきつけて、爪楊枝で止めます。オリーブオイルをひいた鉄板に上に、海老を並べます。ベーコンが冷めてしまうと、脂が固まって、巻きにくくなってしまいます。触れる程度に粗熱がとれたら、素早く作業をするようにするのがポイントです。

摂氏200度に温めたオーブンで、海老の色が変わるまで、10分から12分程度焼きます。

焼き上がったら器にもり、好みでレモンのくし切り、パセリなどのハーブの微塵切りを散らします。

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