Beef Stew ビーフシチュー

デミグラスソースや、市販のルーを使わない、アメリカ式のビーフシチューです。シチューなどの煮込み料理に使う牛肉は、長時間煮込んで軟らかくする必要があるので、素材そのものを煮込むだけで、十分に美味しいシチューになります。シチューなどの煮込み料理を作るとき、アメリカではオーブンを使うことが多いですが、圧力鍋やクロックポットなどで、火を通しつくることできます。オーブンで焼くと、とくにシチューのようなとろみのある料理を作るときに、底がこびりつきにくいというメリットがあります。

牛肉は、シチュー用の、すね肉やバラ肉、もも肉などを使います。今回使ったのはモモ肉で、脂身が少ない部位なので、さっぱりとしたシチューに仕上がっています。牛肉は、食べやすい大きさに切りそろえて、軽く、塩と黒胡椒をまぶしておきます。30分ほど室温においておくと、焼くときこびりつきにくくなります。

焼く直前に、小麦粉を大匙2杯ほど、まぶしておきます。

鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかけます。鍋が温まったら、牛肉の表面に焦げ目がつくように焼きます。

焼き上がった面をひっくり返しながら、満遍なく、焦げ目をつけます。

焼き上がったら、一度鍋から取り出します。

牛肉を焼いた後の鍋をそのまま使って、野菜を炒めます。

少し大きめの微塵切りにした、玉ねぎ、セロリの茎、人参を加えて炒めます。

今回は使いませんでしたが、マッシュルームなどの茸類を、このタイミングで加えるのもいいと思います。

しんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。

さらに小麦粉を大匙2杯程度加えて、よく混ぜます。

赤ワインを加えます。鍋底をよくかき混ぜながら、一度沸騰させます。

とろみがでてきたら、トマトペーストと三温糖を加えます。

ブロスを加えて、一度沸騰させます。ブロスはビーフブロスが最適ですが、チキンブロスやベジタブルブロスでも大丈夫です。

焼いた牛肉を鍋にもどして、ハーブとローリエ、微塵切りしたセロリの葉を加えます。

塩、黒胡椒、ウースターソースを加えて、軽くかき混ぜます。摂氏180に温めたオーブンで、蓋をして鍋を入れて、牛肉が軟らかくなるまで、1時間半程度、オーブンの中で煮込みます。途中で様子をみて、水分が蒸発して少なくなったら、水やブロスを足します。

牛肉が軟らかくなったら、食べやすい大きさに切ったジャガイモを加えて、ジャガイモが軟らかくなるまで、15分程度煮ます。蕪など、他の根菜を加える場合も、このタイミングで入れます。

最後に冷凍のグリーンピースを加えて数分煮ます。グリーンピースの代わりに、ブロッコリーやアスパラガスなど、他の野菜でもいいと思います。最後に塩と黒胡椒で味を調えます。

食べる直前に、微塵切りにしたイタリアンパセリを添えます。シチューは、そのまま頂いてもいいし、マッシュポテトや、茹でたフィットチーネなどのパスタに添えても美味しいです。

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