Biscuits with Sausage Gravy ビスケットのソーセージグレービー添え

イギリスのスコーンのようなアメリカ南部風のビスケットとソーセージグレービーです。ソーセージグレービーは、イタリアンソーセージなど、生のポークソーセージを炒めて、小麦粉でとろみをつけた、ペシャメル風のソースに絡めて作ります。ソーセージグレービーを、ビスケットにたっぷりと添えるのが、アメリカ南部の朝食の定番メニューです。ビスケットがなくても、バゲットなどのパンや、パスタやライスにかけて食べても美味しいです。ソーセージはしっかりと味がついているので、ソーセージの風味をそのまま生かして、ソースを仕上げるのがポイントです。生のソーセージは、日本ではあまり手に入りにくいですが、手軽に作れる、ブレックファストソーセージを使って作ると、お財布にも、優しいです。最終的に、ソーセージという形に形成しなくても、豚ひき肉とスパイスと塩を混ぜ合わせて冷凍しておくだけで、様々な料理に活用できるので、便利です。

ソーセージは、炒めやすいように、ソーセージの皮は取り除いて、粗く切っておきます。刻んだソーセージをフライパンに入れて、中火にかけます。

軽く押しつぶしながら、ソーセージがポロポロになるまで、炒めます。

ソーセージがそぼろ状になったら、小麦粉を加えます。小麦粉は中力粉や強力粉など、グルテンが多いものを使った方が、だまになりにくく、使いやすいです。もし、ソーセージの油が少なかったら、少量のバターや植物油を足します。逆に、あまりにも脂が多すぎるようだったら、少し取り除いてから、小麦粉を加えると、さっぱりと仕上がります。

ソ―セージに絡めながら、小麦粉を炒めます。

牛乳を少しずつ加えながら、ペシャメルソースを作る要領で、かき混ぜます。とろみがでるまで、少し煮詰めます。

最後に塩と黒胡椒で味を調えます。

ビスケットとともに、器にもっていただきます。

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