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Blueberry Bread ブルーベリーブレッド
ブルーベリーを加えて焼いた、クイックブレッドです。クイックブレッド (quick bread) とは、イースト菌を使わないで、発酵させないパンやケーキのことで、マフィンや、コーンブレッド、バナナブレッドなどのことです。ブルーベリーブレッド、ブルーベリーマフィンと同じような生地を、ローフ型に入れて焼いて作ります。マフィンに比べると、バターを多めに入れて、生地がしっとりとした焼き上がりになるようにするのが特徴です。生地のお砂糖は控えめにして、アイシングで甘さを補うようにしています。アイシングはなくても、ブルーベリーの酸味がきいて、十分に楽しめます。
冷凍のブルーベリーでも、作れるように、レシピを考えています。冷凍のブルーベリーを使う場合、予め小麦粉を多めにまぶしてから、生地に加えること、ブルーベリーを解凍させないで、冷凍のまま加えて、できるだけ、潰さないようにすることがポイントです。
大まかな手順は以下のとおりです。
- バターと砂糖を練り合わせて、クリーム状にする。
- バターに卵と、レモンの果汁、レモンの皮を加える。
- 生地に篩った小麦粉とベーキングパウダー、牛乳を交互に加える。
- 小麦粉をまぶした、ブルーベリーを加えて、さっくりと混ぜる。
- ローフ型に生地を入れて、オーブンで焼く。
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ローフ型には、軽くバターを塗って、ベーキング用の紙を敷いておきます。
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無塩バターと砂糖をボールに入れて、泡立て器でクリーム状に練り合わせます。バターは室温で戻すが、電子レンジで短時間かけて、少し軟らかくしておくと作業が楽です。
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卵を一個ずつ割り入れて、加えます。
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レモンの果汁と摩り下ろしたレモンの皮を加えます。
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小麦粉とベーキングパウダ―を篩にかけます。ブルーベリーにまぶすので、小麦粉のうち、大匙3杯程度は、ベーキングパウダーと混ぜないで、篩にかけないようにします。ブルーベリーと、ベーキングパウダーが直接触れないようにします。
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小麦粉とブルーベリーを混ぜ合わせます。冷凍のブルーベリーを使う場合、多めに混ぜ合わせます。
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ブルーベリーは、解凍させないように、注意します。
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生地に、篩った小麦粉とベーキングパウダーの半量、牛乳の半量を加えて、軽く混ぜ合わせます。この作業を繰り返して、残りの粉類と牛乳を加え、生地を一つにまとめます。
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最後に、ブルーベリーを加えます。潰さないように注意します。
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用意した、ローフ型に生地を流しいれます。
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摂氏180度に温めたオーブンで、50分程度、中まで火が通るまで焼きます。
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焼き上がったラックの上で冷まします。焼き上がりは、生地が軟らかいので、少し冷ましてから、ケーキをローフ型から、取り出すようにします。
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アイシングを作ります。粉砂糖とレモンの果汁を少しずつ加えながら、良くかき混ぜます。
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ケーキが完全に冷めたら、アイシングをかけます。
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Blueberry Bread ブルーベリーブレッド
加熱時間 :摂氏 180度のオーブンで 50-55分
難易度— :★★☆
•砂糖 ————————————– 65 g
•卵 —————————————- 2個
•レモン汁 —————————— 大匙 2
•レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 1
•牛乳 ————————————– 180 ml
•薄力粉 ———————————- 260 g
—- 又は 中力粉 ———————— 240 g
•ベーキングパウダー ———— 小匙 1 ½
•ブルーベリー ———————— 400 g
アイシング
•粉砂糖 (アイシング用) ——– 90 g
•レモン汁 —————————— 大匙 2
❷ローフ型にバター(分量外)をぬり、ベーキング用の紙を切って敷いておく。
❸バターは室温に戻しておくか、細かく切ってからレンジで15秒ほど加熱して軟らかくしておく。バターと砂糖を泡だて器で混ぜ合わせてクリーム状にする。
❹❸ に卵を一個ずつ割り入れて、よく混ぜ合わせる。続いて、レモンの果汁、摩り下ろしたレモンの皮を加える。
❺ブルーベリーに、大匙3杯 (分量内) の小麦粉をまぶしておく。残りの小麦粉とベーキングパウダーは、篩にかける。
❻❸ に❹ の粉類の半量、牛乳の半量を加えて、混ぜ合わせる。残りの粉類と、牛乳を再度加えて、生地をまとめる。5. のブルーベリーを生地に加えて、ブルーベリーを潰さないように注意しながら、さっくりと全体を混ぜる。
❼❷ のローフ型に、❻ の生地を流しいれて、表面を平にならす。を温めておいたオーブンで、50分程度、中まで火が通るまで焼き上げる。焼き上がったら、ラックの上でよく冷ましておく。
❽アイシングを作る。ボールに粉砂糖とレモンの果汁を入れて、よく混ぜ合わせる。
❾焼き上がったケーキが冷めたら、ケーキの上面にアイシングを塗って、表面をならす。