12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子

Blueberry Bread ブルーベリーブレッド

ブルーベリーを加えて焼いた、クイックブレッドです。クイックブレッド (quick bread) とは、イースト菌を使わないで、発酵させないパンやケーキのことで、マフィンや、コーンブレッド、バナナブレッドなどのことです。ブルーベリーブレッド、ブルーベリーマフィンと同じような生地を、ローフ型に入れて焼いて作ります。マフィンに比べると、バターを多めに入れて、生地がしっとりとした焼き上がりになるようにするのが特徴です。生地のお砂糖は控えめにして、アイシングで甘さを補うようにしています。アイシングはなくても、ブルーベリーの酸味がきいて、十分に楽しめます。

冷凍のブルーベリーでも、作れるように、レシピを考えています。冷凍のブルーベリーを使う場合、予め小麦粉を多めにまぶしてから、生地に加えること、ブルーベリーを解凍させないで、冷凍のまま加えて、できるだけ、潰さないようにすることがポイントです。

大まかな手順は以下のとおりです。

  1. バターと砂糖を練り合わせて、クリーム状にする。
  2. バターに卵と、レモンの果汁、レモンの皮を加える。
  3. 生地に篩った小麦粉とベーキングパウダー、牛乳を交互に加える。
  4. 小麦粉をまぶした、ブルーベリーを加えて、さっくりと混ぜる。
  5. ローフ型に生地を入れて、オーブンで焼く。

ローフ型には、軽くバターを塗って、ベーキング用の紙を敷いておきます。

無塩バターと砂糖をボールに入れて、泡立て器でクリーム状に練り合わせます。バターは室温で戻すが、電子レンジで短時間かけて、少し軟らかくしておくと作業が楽です。

卵を一個ずつ割り入れて、加えます。

レモンの果汁と摩り下ろしたレモンの皮を加えます。

小麦粉とベーキングパウダ―を篩にかけます。ブルーベリーにまぶすので、小麦粉のうち、大匙3杯程度は、ベーキングパウダーと混ぜないで、篩にかけないようにします。ブルーベリーと、ベーキングパウダーが直接触れないようにします。

小麦粉とブルーベリーを混ぜ合わせます。冷凍のブルーベリーを使う場合、多めに混ぜ合わせます。

ブルーベリーは、解凍させないように、注意します。

生地に、篩った小麦粉とベーキングパウダーの半量、牛乳の半量を加えて、軽く混ぜ合わせます。この作業を繰り返して、残りの粉類と牛乳を加え、生地を一つにまとめます。

最後に、ブルーベリーを加えます。潰さないように注意します。

用意した、ローフ型に生地を流しいれます。

摂氏180度に温めたオーブンで、50分程度、中まで火が通るまで焼きます。

焼き上がったラックの上で冷まします。焼き上がりは、生地が軟らかいので、少し冷ましてから、ケーキをローフ型から、取り出すようにします。

アイシングを作ります。粉砂糖とレモンの果汁を少しずつ加えながら、良くかき混ぜます。

ケーキが完全に冷めたら、アイシングをかけます。

Blueberry Bread ブルーベリーブレッド
準備時間 : 25分
加熱時間 :摂氏 180度のオーブンで 50-55分
難易度★★☆
【 材料 ローフ型 1個 】
バター ———————————- 110 g
砂糖 ————————————– 65 g
—————————————- 2個
レモン汁 —————————— 大匙 2
レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 1
牛乳 ————————————– 180 ml
薄力粉 ———————————- 260 g
—- 又は 中力粉 ———————— 240 g
ベーキングパウダー ———— 小匙 1 ½
ブルーベリー ———————— 400 g

アイシング
粉砂糖 (アイシング用) ——– 90 g
レモン汁 —————————— 大匙 2
【 作り方 】
オーブンを摂氏180度に温める。
ローフ型にバター(分量外)をぬり、ベーキング用の紙を切って敷いておく。
バターは室温に戻しておくか、細かく切ってからレンジで15秒ほど加熱して軟らかくしておく。バターと砂糖を泡だて器で混ぜ合わせてクリーム状にする。
に卵を一個ずつ割り入れて、よく混ぜ合わせる。続いて、レモンの果汁、摩り下ろしたレモンの皮を加える。
ブルーベリーに、大匙3杯 (分量内) の小麦粉をまぶしておく。残りの小麦粉とベーキングパウダーは、篩にかける。
の粉類の半量、牛乳の半量を加えて、混ぜ合わせる。残りの粉類と、牛乳を再度加えて、生地をまとめる。5. のブルーベリーを生地に加えて、ブルーベリーを潰さないように注意しながら、さっくりと全体を混ぜる。
のローフ型に、 の生地を流しいれて、表面を平にならす。を温めておいたオーブンで、50分程度、中まで火が通るまで焼き上げる。焼き上がったら、ラックの上でよく冷ましておく。
アイシングを作る。ボールに粉砂糖とレモンの果汁を入れて、よく混ぜ合わせる。
焼き上がったケーキが冷めたら、ケーキの上面にアイシングを塗って、表面をならす。
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