Boiled Egg Mayonnaise 茹で卵で作るマヨネーズ

茹で卵をベースにして作る、自家製のマヨネーズです。一般的なマヨネーズは、加熱していない生の全卵か卵黄を、多めの植物油と混ぜながら、乳化させて作ります。このマヨネーズは、材料はほぼ同じなのですが、固ゆでにした全卵を、少量の油とともにミキサーにかけて、クリーミーな状態になるまで攪拌して、マヨネーズを作ります。作り方は異なりますが、見た目も食感も通常のマヨネーズと変わらず、美味しいです。

このマヨネーズは、油の量が通常のマヨネーズよりかなり少ないので、ヘルシーでさっぱりとした仕上がりです。また、卵の状態が加熱してあるため安定しており、生の卵を使うマヨネーズと比べて、失敗がなく作りやすいのも嬉しいです。アメリカでは、生卵を食べる習慣が日本ほど一般的ではないので、加熱してある茹で卵の方が、馴染みやすく、安心感があると考える人からも好まれているマヨネーズです。

一方、油の量が少ない分、マヨネーズ独特のコクや風味は薄くなりがちです。レモンの果汁の量や塩分を増やして、通用のマヨネーズよりも、濃いめの味付けにすると、よりマヨネーズらしくなります。ミキサーにかけるときに、ニンニクを少量加えて、一緒に攪拌するのもおすすめです。