Morning Glory Muffins モーニンググローリーマフィン

人参とりんご、レーズンを加えて、黒砂糖とシナモンの風味をきかせて作る、モーニンググローリーマフィン (morning glory muffins) です。モーニンググローリーマフィンとは、直訳すると、朝の栄光マフィンです。モーニンググローリーには、アサガオという意味もあるのですが、アサガオのように、朝に輝くマフィン、と考えてもいいでしょう。名前の由来は、1978年にマフィンを考案した、マサチューセッツ州の南にある、ナンタケット (Nantucket) 島にある、モーニンググローリーカフェ (morning glory café) にあると言われています。

モーニンググローリーマフィンには、様々な食材を少しずつ加えて作るのが、特徴です。必ず入れるのは、りんご、人参、レーズンですが、その他、ピーカンや胡桃などのナッツ、パインアップルの缶詰、アップルソースやマッシュしたバナナ、ココナッツフレーク、チアシードやヒマワリの種などを使う場合もあります。りんごと相性がいい、黒砂糖とシナモンで味付けするのが一般的です。小麦粉だけでつくるときもあるし、全粒粉やオートミールなどを加えて、より健康的な食材を使うこともあります。まさに、朝食に食べるのにぴったりな、栄養豊なマフィンが、モーニンググローリーマフィンです。

食材の種類は多いですが、作り方はアメリカの一般的なマフィンの作り方と同じです。最初に粉類をボールに入れて、混ぜ合わせます。今回は、全粒粉と小麦粉を半量ずつ使っています。全粒粉、小麦粉、シナモン、ナツメグ、三温糖、重曹、ベーキングパウダーをボールに入れて、泡立て器でよく混ぜます。小麦粉や砂糖、重曹の塊がなくなるようにするのが、ポイントです。

それぞれの食材を用意します。ナッツは粗目の微塵切りにします。レーズンはぬるま湯に浸してから、笊にあけて、水気を切ります。人参は、グレイターで細かく摩り下ろします。林檎は、皮をむいて、芯を取り除き、角切りにします。

用意した材料を、混ぜ合わせた粉類のボールに加えます。

粉類が満遍なくいきわるように、混ぜ合わせます。

別の器に、牛乳、プレーンヨーグルト、植物油、卵を入れて混ぜます。

混ぜ合わせたカスタード液を、ボールに入れて、生地を一つにまとめます。

マフィン型に、ベーキング用の紙などを敷いて、生地を均等に入れます。お弁当用のシリコンカップなどで大丈夫です。表面が出来るだけ平になるように、軽く調えます。

摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、25分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

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