Texas Beef Chili テキサスビーフチリ
大きめに切った牛肉を、スパイスを効かせたスープでじっくりと煮込む、テキサス風のチリです。チリにはブラックビーンやキドニービーンなどの豆が入っていることが多いのですが、このテキサス風のビーフチリは、牛肉だけで作ります。牛肉のうま味を存分に味わえる、贅沢なチりです。通常のチリと同様に、サワークリームやチーズ、トルティーヤチップなどを添えて頂きます。もちろんカレー…
Mexican 5 Layer Dip メキシカン５レイヤーディップ
メキシコ料理で使われる、主要なディップ、レフライドビーン、ワカモレ、サルサ、さらにタコス用のスパイスで味つけをしたサワークリーム、チーズを5層に重ねて作る、とても欲張りなディップです。さらに、スパイスで味をつけた牛ひき肉、レタスなどの葉物野菜をトッピングして、7層にしたりすることもあります。メキシコ料理は、味付けがどれも似ているので、異なった食材を組み合わせ…
Dry-Brined Roast Turkey ローストターキー (ドライブライン方式)
アメリカの感謝祭のメインディッシュとして欠かせない、七面鳥を丸ごとオーブンで焼くローストターキーです。ターキーをオーブンで焼いたときに出る、肉汁を使って作る、グレービーソースを添えます。鶏肉より一回り大きなターキーは、それだけで食卓が華やかになるので、感謝祭だけでなく、クリスマスなど大きなお祝い事には、最もよく作られるメインディッシュです。 ローストターキー…
Tex Mex Chicken Pasta テックスメックスチキンパスタ
チーズを加えて作るクリーミーなソースに、トマトとテックスメックス風のスパイスを効かせた、チキンパスタです。フライパンで焼いた鶏肉を、スライスして添えています。とてもボリュームがあるので、一品だけで満足できるパスタです。薄切りにしたブラックオリーブをトッピングしていますが、好みで、コーンや、ブラックビーン、ピーマンの薄切り、青唐辛子などを加えてもいいでしょう。…
Tex-Mex Cheese Grits テックスメックスチーズグリッツ
チーズグリッツにテックスメックス風のスパイスを加えて、サルサやアボカドをトッピングした、朝ごはんメニューです。グリッツは、トウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。シンプルに塩とバターで味付けるのが基本的な食べ方ですが、好みのチーズを加えることもあります。グリッツは、どんな食材ともあわせやすいので、このように…
Huevos a la Mexicana メキシコ風スクランブルエッグ
トマト、青唐辛子、ニンニクなどを加えて作る、メキシコ風のスクランブルエッグです。メキシコの国旗の色を象徴する、赤と緑の色合いが美しいです。青唐辛子の量を加減して、辛さを調整します。手軽に入る材料で簡単に作れる、メキシコ料理です。トルティーヤやトルティーヤチップ、リフライトビーンや、サルサやピコデガロなどを添えると、メキシコ風の朝食になります。 材料を用意しま…
Huli Huli Chicken フリフリチキン
フリフリチキン (huli huli chicken) は醤油とケッチャプをベースにしたマリネ液に、鶏肉を漬け込んで、BBQグリルで焼き上げる、ハワイの名物料理です。日系人が日本の照り焼きチキンをヒントにして考案したとされており、日本人にとっても、なじみやすい料理です。通常、アメリカではモモ肉よりも胸肉の方が好まれるのですが、この料理は、脂肪分の多いモモ肉が…
Hawaiian Garlic Shrimp ハワイ風ガーリックシュリンプ
ニンニクをたっぷりと加えて作る、ハワイの名物料理、ガーリックシュリンプ (garlic shrimp) です。ケイジャンシュリンプと似ていますが、スパイス使いも作り方も、ケイジャンシュリンプよりずっとシンプルで、海老本来の味わいをいかすように調理します。日系人の多いハワイらしく、炊いた白米とともにいただくことが多いです。ハワイのガーリックシュリンプは、皮ごと…
Loco Moco ロコモコ
ロコモコ (loco moco)は、炊いたお米にビーフパテをのせて、マッシュルームが入ったグレービーソースをたっぷりとかけて、半熟の目玉焼きをトッピンした、ハワイの名物料理です。日系人が営むハワイのレストランが発祥と言われており、ご飯に煮込みハンバーグをのせたような料理で、とても日本的なエッセンスが感じられます。なんとなく、日本のハヤシライスを連想させる味わ…
Cream of Mushroom Soup クリームマッシュルーム
クリームマッシュルーム (cream of mushroom soup ) は濃厚なクリームベースのマッシュルームスープで、キャンベルの缶詰の定番商品の一つです。そのままスープとして食べることもありますが、この濃厚なクリームをベースにして、キャセロールを作ったり、グレービーソースを作ったり、パスタのソースにしたりして、食材の一つとして使うことも多くあります。…
