Lemon Garlic Roasted Chicken レモンガーリックローストチキン
レモンとガーリック、玉ねぎとともに、ベーキングディッシュやフライパンでローストした、レモンガーリックローストチキン (lemon garlic roasted chicken )です。鶏肉は、丸鶏を使って、背骨を取り除いて、バタフライ型に平たくして焼いています。丸鶏をつかわないで、骨付きのモモ肉を使ってもいいです。ベーキングディッシュで焼いた、レモンとガーリ…
Zuppa Toscana ザッパトスカーナ
ザッパトスカーナは、(zuppa Toscana) は、イタリアンソーセージ、じゃが芋、ケールを加えて作る、クリームベースの濃厚なスープです。アメリカのイタリアンレストランのチェーン店で、日本で言えば、サイゼリアのようなチェーン店である、オリーブガーデン (Olive garden) の人気メニューで、アメリカ式のイタリア料理です。ザッパというのは、イタリア…
Creamy Baked Eggs クリーミーベイクドエッグ
チーズがたっぷりと入ったクリーミーなソースの中で、卵を半熟状態で火を通す、クリーミーベイクドエッグです。フランスの定番料理、ウフココット (oeufs cocotte) のアメリカ版とも言えます。又は、トマトソースで作るシャクシュカの、ホワイトソースバージョンとも言えます。クリームソースは、小麦粉とバターで作るルーをベースにして、牛乳とチーズを加えて作ります…
Morning Glory Muffins モーニンググローリーマフィン
人参とりんご、レーズンを加えて、黒砂糖とシナモンの風味をきかせて作る、モーニンググローリーマフィン (morning glory muffins) です。モーニンググローリーマフィンとは、直訳すると、朝の栄光マフィンです。モーニンググローリーには、アサガオという意味もあるのですが、アサガオのように、朝に輝くマフィン、と考えてもいいでしょう。名前の由来は、19…
Chopped Salad チョップドサラダ
全ての野菜を同じ具来の大きさに切り刻んだ (chopped) 、チョップドサラダです。野菜を切り刻むなんて、当たり前だろ、と思われるかもしれません。確かに、チョップドサラダは、ごく普通のサラダです。しかし、このようなシンプルなサラダほど、難しかったりするのが、料理の醍醐味です。また、ナイフとフォークで食べる食文化の国では、サラダの野菜が、必ずしも切り刻んだも…
Lemon Curd Muffins レモンカードマフィン
レモンカードをマフィンの中に入れて、クランブルトッピングを添えて焼き上げる、レモンカードマフィンです。マフィンの生地にも、レモンの皮と果汁を加えて作るので、レモンの風味を思う存分楽しめます。 最初に、クランブルトッピングを作ります。このマフィンでは、クランブルトッピングは、ただの飾りではなくて、なくてはならないものです。通常のマフィンで使う、クランブルトッピ…
Cornbread Chili Casserole コーンブレッドチリキャセロール
テックスメックス料理を代表するチリと、アメリカ南部を象徴するコーンブレッドを、一つのキャセロールで焼き上げる、コーンブレッドチリキャセロール (cornbread chili casserole) です。コーンブレッドは、チリのようなシチューと一緒に食べることが多いので、一つのキャセロールで同時に楽しめるのは、とても合理的です。アメリカ料理は、一つの料理を多…
Apple Galette アップルガレット
林檎を使ったガレットです。アップルパイと使う材料は同じですが、林檎の分量が少ないので、短時間で焼き上がるのが魅力です。ガレット (galette) とは、フランスのノルマンディー地方の言葉で、flat cake という意味です。円盤型のお菓子やパンのことを全般を意味し、最も有名なのが、ブルターニュ地方の、そば粉を使ったセイボリーなクレープです。アメリカでガレ…
Lemon Bars レモンバー
ショートブレットクラストに、硬めのレモンカードのフィリングを重ねて作る、レモンバーです。レモンバー (lemon bar) はレモンスクエアー (lemon square) とも呼ばれる、アメリカの伝統的なお菓子です。さすがに、アメリカのベーキングと言う感じで、クラストもフィリングを、材料を合わせるだけ、というとても簡単な手法で作れます。底の浅い、四角いベー…
Black Bean Soup ブラックビーンスープ
缶詰のブラックビーンを使ってつくる、メキシコ風のスープです。ブラックビーンなど豆を使ったスープは、アメリカ南部ではとても多いです。伝統的な豆のスープは、燻製にした骨付きの豚肉を使い、じっくりと時間をかけて煮込みながら、軟らかくなった豚肉とともに味わいます。一方、最近の傾向としては、肉をつかわないで、ベジタブルブロスで作る、ベジタリアン向けの豆スープも増えてい…
