Welsh Cakes ウェルシュケーキ
イギリスのウェールズ地方の伝統的なお菓子、ウェルシュケーキ (Walsh Cakes) です。ウェルシュケーキは、スコーンとクッキーの中間のようなお菓子で、オーブンを使わず、パンケーキのようにフライパンや鉄板の上で焼いて仕上げます。生地には、カレンツと呼ばれる小さめの干し葡萄などのドライフルーツを加えて、シナモンなどのスパイスで風味付けされることが多いです。…
Apfelpfannkuchen ドイツ風りんごのパンケーキ
りんごを入れて、大きなサイズで焼く、ドイツ風のパンケーキです。Apfelpfannkuchen は、りんご (apfel) パン (pfann) ケーキ (kuchen) という意味です。フライパンで焼く、パンケーキなので、簡単に作れて、いろいろなレシピがあります。このレシピは、クレープに似ていますが、生地に泡立てた卵白を使い、クレープより、少し厚めに焼きま…
Banana Pancakes バナナパンケーキ
生地にバナナを加えて焼く、バナナパンケーキです。ほのかに、バナナの風味がついたパンケーキに、バナナとピーカンナッツ、キャラメルソースをトッピングしています。もちろん、メープルシロップでシンプルにいただいても美味しいです。 アメリカのパンケーキは、中力粉で作ることが多いですが、薄力粉や米粉でも全く問題なく作れます。生地にヨーグルトを加えているので、生地に粘りが…
Lemon Poppy Seed Pancakes レモンポピーシードパンケーキ
レモンの風味をいかして、ポピーシードを加えた、レモンポピーシードパンケーキです。ほのかなレモンの酸味と、ポピーシードのぷちぷちとした歯ごたえが特徴です。普通にメープルシロップとバターを添えてもいいですが、今回はレモンカードを添えています。 ポピーシード (poppy seed) は、ケシの実を乾燥させたスパイスです。白いものと黒いものがあり、アンパンの表面に…
Sweet Potato Pancakes スイートポテトパンケーキ
さつま芋を生地に加えて作る、スイートポテトパンケーキ (sweet potato pancakes) です。アメリカのさつま芋は、人参のような鮮やかなオレンジ色をしているのですが、日本の黄色いさつま芋で同じようにつくれます。ほのかにさつま芋の甘みが感じられる、懐かしい味わいのするパンケーキです。小麦粉の代わりに米粉を使い、グルテンフリーのパンケーキにすること…
Tortitas de Papa y Queso メキシコ風ポテトチーズパンケーキ
中にモッツレラ―チーズを入れて焼く、メキシコ風のポテトパンケーキです。英語ではパンケーキと呼ばれていますが、日本の感覚だと、お餅のようです。生地には、じゃが芋をマッシュした後に、コーンスターチを加えて、粘りをつけています。お餅のような生地に、モッツレラチーズを餡のように包んで、少し多めの油をつかって、表面がパリッとするように揚げます。見た目はお焼きのようで、…
Kartoffelpuffer ドイツ風ポテトパンケーキ
カルトッフェルプッファー (Kartoffelpuffer) は、じゃが芋を使った、ドイツのパンケーキです。地域のよって、作り方や呼び名がいろいろとあるようですが、共通しているのが、生のじゃが芋をグレイターで細かく摩り下ろして、油でパンケーキのように焼くことです。じゃが芋は、とても安価で調理しやすい食物なので、アメリカのハッシュブラウン (hash brow…
Spinach Rice Flour Crepes ほうれん草の米粉クレープ
ほうれん草を加えて作る米粉のクレープです。鮮やかな緑色が美しいクレープです。ほうれん草は、サラダ用のものや、べービースピナッチなどの、葉が軟らかいものがお薦めです。普通のほうれん草でも作れますが、硬い葉脈の部分は少し青臭さが残るので、葉の部分だけを使った方が美味しいです。 ほうれん草の風味はそれほど強くありませんが、セイボリーな食材と合わせた方が向いています…
Oatmeal and Rice Flour Pancakes オートミールと米粉のパンケーキ
米粉とオートミールで作るパンケーキです。ブルーベリーと苺で作ったソースをかけて、見た目も華やかです。パンケーキは、米粉で作っても、小麦粉で作っても、出来上がりに大きな違いがありません。米粉の方が、少し生地がゆるい感じになりますが、だまにならず、とても作りやすいです。米粉自体は淡泊で、様々な食材とあわせやすいので、いろいろなバラエティーも楽しめます。オートミー…
Whey Pancakes ホエーパンケーキ
ホエー (乳清) で作るパンケーキです。アメリカのパンケーキには、バターミルクを加えて作るレシピが多くあります。このバターミルクのかわりに、ホエーを使ったのが、ホエーパンケーキ (whey pancakes)です。 バターミルクは、アメリカのベーキングには欠かせない乳製品です。バターミルクという言葉の響きから、バターのような濃厚なミルクを想像しがちですが、実…
