Fig and Burrata Salad 無花果とブッラータのサラダ
無花果とブッラータチーズを使ったサラダです。ブッラータ (burrata) は、モッツレラチーズでストラッチャテラと呼ばれる、小間切れにしたチーズと濃厚なクリームを包んだ、イタリアのチーズです。最近では、国産のブッラータも入手できるようになってきました。モッツレラ―チーズをさらに、クリーミーした感じで、独特の食感があります。ブッラータは、様々な食べ方がありま…
Fig Banana Bread フィグバナナブレッド
フレッシュな無花果を加えて作るバナナブレッドです。無花果は火を通すことによって、甘みがますので、ベーキングの具材に加えると、深みのある甘さが加わって、こくのある味わいにしあがります。バナナと無花果の甘さで、お砂糖の量は、一般的なアメリカのレシピよりもかなり量を抑えてありますが、十分に満足できる仕上がりになっています。バナナを軽くつぶして、あとは、順序良く材料…
Salmon en Croûte 鮭のパイ包み焼き
冷凍の折り込み式パイシートで、鮭とほうれん草を包んで焼いた、パイ包み焼きです。英語では、Salmon Wellington フランス語では、 Salmon en Croûteと呼ばれますが、レシピはどちらも似たようなものが多いです。ほうれん草は、クリームチーズやパルメジャーノチーズなど、クリーム状のソースであえて、鮭は、レモンやマスタードなどで、風味づけしし…
Clam Chowder クラムチャウダー
アサリを使った、クラムチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープです。クラム (clam) は、日本語としてはアサリと訳されることが多いですが、特定の貝の種類を示すというよりも、アサリやハマグリのような、二枚貝の総称なので、実際にアメリカでクラムと呼ばれている貝は、日本のアサリとハマグリの中間のような…
Pumpkin Butter Mochi パンプキンバター餅
パンプキンピューレを加えて焼く、パンプキンバター餅です。バター餅は、日系人が多いハワイではかなり古くからあるお菓子で、言わば、もち粉をつかったブラウニーです。シナモンなどのスパイスと、黒砂糖を加えて、アメリカの濃厚なパンプキンパイの風味を、ほのかに味わえるように、味付けしています。シナモンなどスパイスが苦手な人は、シンプルに白砂糖だけで焼いても、美味しいと思…
Moqueca ムケカ (ブラジル風シーフードシチュー)
ブラジル風の魚介を使った、ココナッツミルクで作るシチュー、ムケカ (Mougueca) です。ムケカの語源は、諸説ありますが、ブラジルの先住民族のトピ語の モケム (moquem) が有力です。モケムでは、植物の葉やハーブで、肉や魚などを包み、ローストする調理方法です。白身魚や海老をはじめ、様々な魚介を使って作るレシピが多いですが、必ずしも魚介をメインするム…
Pumpkin Chili パンプキンチリ
パンプキンピューレを加えて作る、パンプキンチリ (pumpkin chili) です。とろみがあるので、とても濃厚なチリにみえますが、パンプキンの甘みが加わって、優しい味わいに仕上がっています。パンプキンの黄色がきいているので、パット見た感じは、カレーのような印象を与えますが、味わいはチリです。挽肉を加えて作っていますが、挽肉を省略して、野菜だけで作っても、…
Pumpkin Shaped Brie かぼちゃ型のチーズパイ
冷凍の折り込み式のパイシートで、カマンベールチーズを丸ごと包んで焼き上げる、かぼちゃ型のチーズパイです。ボール状にパイを成形した後、タコ糸を放射状にかけて、かぼちゃの形に焼き上げます。本来は、カマンベールではなくて、ブリー (brie) を使います。ブリーの方が、カマンベールよりも、クリームが濃厚なので、ブリーの方が適していると思うのですが、適当な大きさのブ…
Fig Jam 無花果のジャム
フレッシュな無花果で作るジャムです。無花果のジャムは、加熱時間も少なく、少量でも美味しさを損なうことなく、とても簡単にできるジャムの一つです。無花果には、酸味が少なく糖度が高い果物なので、少量のレモンの果汁を補なってジャムにします。砂糖、レモン、無花果だけで作れる、とてもシンプルなジャムですが、好みで、ポート酒、バルサミコ酢、フレッシュなローズマリー、摩り下…
Cuban Bread キューバンブレッド
クバーノ (Cubano) と呼ばれる、キューバ式のサンドイッチに欠かせないパン、キューバンブレッド (Cuban bread) です。見た目は、太めのフランスパン、バタールのようですが、生地にはラードが入っていて、気泡ができにくく、キメが細かい、ふわっとした食感のパンです。口当たりが軽いのですが、パニーニのように、パンをプレスしてサンドイッチを作っても、し…
