Avgolemono アヴゴレモノ
アヴゴレモノ (Avgolemono) は、お米でとろみをつけて、レモンの風味をきかせた、ギリシアのチキンスープです。レモンの果汁は、最後に卵でといて、加えます。卵のまろやかさが加わって、とてもやさしい味わいになります。お米を少量加えるのが伝統的なアヴゴレモノの調理法ですが、お米のかわりに、オルゾー (orzo) や リゾーニ (risoni)と呼ばれている…
Chicken and Sausage Gumbo チキンソーセージガンボ
鶏肉とソーセージが入った、チキンソーセージガンボ (chicken and sausage gumbo) です。ガンボは、スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉などの肉類を使…
Black-Eyed Peas and Sausage Soup ブラックアイドピーとソーセージのスープ
ブラックアイドピーとスモークソーセージ、ケールを加えて作るスープです。ブラックアイドピーは、日本では黒目豆、パンダ豆などと呼ばれていますが、アメリカ南部ではとてもポピュラーな豆の一つです、ブラックアイドピーを使った料理は、南部の食卓に登場します。とくに、お正月にブラックアイドピーを食べると、その一年間は幸運に恵まれると信じられており、ホッピングジョンは、アメ…
Chicken and Dumplings with Rice Flour 米粉で作るチキンアンドダンプリング
チキンアンドダンプリングはチキンスープに、ダンプリング (dumpling) と呼ばれるお団子を入れた、アメリカ南部の家庭料理です。ダンプリングは、通常小麦粉で作るので、日本で言えばすいとんのような、庶民的な料理です。小麦粉の代わりに、今回は米粉でチキンアンドダンプリングを作ってみました。小麦粉で作るダンプリングよりも、軽い口当たりが持ち味です。チキンスープ…
Lentil Curry レンズ豆のカレー
レンズ豆と人参やさつま芋、ブロッコリーなどのカラフルな野菜を加えて作る豆カレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマトだけで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。好みで、ポーチドエッグやゆで卵などをトッピング…
Texas Beef Chili テキサスビーフチリ
大きめに切った牛肉を、スパイスを効かせたスープでじっくりと煮込む、テキサス風のチリです。チリにはブラックビーンやキドニービーンなどの豆が入っていることが多いのですが、このテキサス風のビーフチリは、牛肉だけで作ります。牛肉のうま味を存分に味わえる、贅沢なチりです。通常のチリと同様に、サワークリームやチーズ、トルティーヤチップなどを添えて頂きます。もちろんカレー…
Vegetable Coconut Curry 野菜のココナッツカレー
ココナッツミルクとトマトピューレで作る、とても簡単に出来る野菜カレーです。野菜は手元にあるものや好きなもので構いませんが、今回は、南瓜と茄子、さつま芋を使っています。さつま芋と南瓜のように、少し甘みのある野菜とココナッツミルクはとてもよく合います。玉ねぎと飴色にいためたり、難しいスパイスの調合をしたり、面倒くさい作業や難しいことは一切しないし、市販のカレール…
Cream of Mushroom Soup クリームマッシュルーム
クリームマッシュルーム (cream of mushroom soup ) は濃厚なクリームベースのマッシュルームスープで、キャンベルの缶詰の定番商品の一つです。そのままスープとして食べることもありますが、この濃厚なクリームをベースにして、キャセロールを作ったり、グレービーソースを作ったり、パスタのソースにしたりして、食材の一つとして使うことも多くあります。…
Chicken and Wild Rice Soup 鶏肉とワイルドライスのスープ
鶏肉でつくるチキンスープにワイルドライスを加えた、鶏肉とワイルドライスのスープです。ワイルドライスは、アメリカの原住民インディアンが食べ続けてきた伝統食で、たんぱく質や食物繊維が豊富で、低カロリー、低脂肪なスーパーフードです。ライスと呼ばれていますが、お米として主食にするよりも、このようにスープやサラダの具材として使われることが多いです。牛乳を少し加えて作る…
Okra and Lentil Stew オクラとレンズ豆のシチュー
オクラとレンズ豆を、トマトとルイジアナ風のクレオールスパイスで煮込んだシチューです。カレーのように、ご飯にかけて頂きます。野菜だけで作る、優しい味わいのシチューですが、ソーセージやベーコンなどを加えて、さらにボリュームのあるシチューに仕上げてもいいと思います。レンズ豆は、煮込む豆に水に吸水させなくても、簡単に火が通るので、とても使いやすい食材です。植物性の材…
