Beef Noodle Soup ビーフヌードルスープ
牛肉と赤ワイン、少量のトマトを加えてじっくりと煮込んで作るスープに、エッグヌードルというロングパスタを加えて作る、アメリカ式のビーフヌードルスープ (beef noodle soup) です。チキンスープで作る、チキンヌードルスープの牛肉バージョンです。デミグラスソースを使わない、アメリカ式のビーフシチューと作り方は似ていますが、最後にパスタを入れるので、小…
Summer Minestrone サマーミネストローネ
ズッキーニやオクラなど、夏野菜を入れて作るサマーミネストローネ (Summer Minestrone)です。ミネストローネはトマトをベースにして作るイタリアの野菜スープです。ベーコンやハムなどの動物性の食材を使わないで、野菜のうま味だけで、スープを味わいます。レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、どちらかというと、冷蔵庫やパントリーにあるものを臨…
Albondigas de Caldo アルボンディガス (メキシコ風ミートボールスープ)
オレガノやクミンを入れて、メキシコ風のミートボールに、トマトをベースにした濃厚なブロスで作る、メキシコ風のミートボールスープです。フレッシュなトマトを、ミキサーでピューレ状にしてから、スープにします。アメリカ式の作り方では、缶詰のトマトや市販のトマトピューレを使うものを多いのですが、フレッシュなトマトを使う、伝統的なメキシコのレシピの方が断然美味しいです。ト…
Coconut Lentil Curry レンズ豆のココナッツカレー
レンズ豆をココナッツミルクで煮込んで作る、ココナッツカレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマト、ココナッツミルクで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。 加える野菜は、玉ねぎ、ニンニク、生姜だけです。さら…
Southern Style Chicken Stew アメリカ南部風チキシチュー
ケージャン風のスパイスをきかせて、鶏肉をじっくりと煮込んで作る、アメリカ南部風のチキンシチューです。ケージャン風といって、ガンボのように、様々な食材をあわせて、複雑な味を作り出すわけではありません。もっとストレートに、鶏のうま味をきかせた、スープを味わうシチューです。このレシピは、どちらかというと、レストランで味わうのではく、家庭で作る料理です。一言で南部風…
Black Bean Soup ブラックビーンスープ
缶詰のブラックビーンを使ってつくる、メキシコ風のスープです。ブラックビーンなど豆を使ったスープは、アメリカ南部ではとても多いです。伝統的な豆のスープは、燻製にした骨付きの豚肉を使い、じっくりと時間をかけて煮込みながら、軟らかくなった豚肉とともに味わいます。一方、最近の傾向としては、肉をつかわないで、ベジタブルブロスで作る、ベジタリアン向けの豆スープも増えてい…
Avgolemono アヴゴレモノ
アヴゴレモノ (Avgolemono) は、お米でとろみをつけて、レモンの風味をきかせた、ギリシアのチキンスープです。レモンの果汁は、最後に卵でといて、加えます。卵のまろやかさが加わって、とてもやさしい味わいになります。お米を少量加えるのが伝統的なアヴゴレモノの調理法ですが、お米のかわりに、オルゾー (orzo) や リゾーニ (risoni)と呼ばれている…
Chicken and Sausage Gumbo チキンソーセージガンボ
鶏肉とソーセージが入った、チキンソーセージガンボ (chicken and sausage gumbo) です。ガンボは、スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉などの肉類を使…
Black-Eyed Peas and Sausage Soup ブラックアイドピーとソーセージのスープ
ブラックアイドピーとスモークソーセージ、ケールを加えて作るスープです。ブラックアイドピーは、日本では黒目豆、パンダ豆などと呼ばれていますが、アメリカ南部ではとてもポピュラーな豆の一つです、ブラックアイドピーを使った料理は、南部の食卓に登場します。とくに、お正月にブラックアイドピーを食べると、その一年間は幸運に恵まれると信じられており、ホッピングジョンは、アメ…
Chicken and Dumplings with Rice Flour 米粉で作るチキンアンドダンプリング
チキンアンドダンプリングはチキンスープに、ダンプリング (dumpling) と呼ばれるお団子を入れた、アメリカ南部の家庭料理です。ダンプリングは、通常小麦粉で作るので、日本で言えばすいとんのような、庶民的な料理です。小麦粉の代わりに、今回は米粉でチキンアンドダンプリングを作ってみました。小麦粉で作るダンプリングよりも、軽い口当たりが持ち味です。チキンスープ…
