Cheese Cake with Strawberry Source　チーズケーキ

　アメリカのチーズケーキと聞けば、ニューヨーク式チーズケーキを思いうかべる人が多いと思います。ニューヨーク式か否かにかかわらず、アメリカのチーズケーキは、クリームチーズをベースにした生地を低温で焼き上げ、ベイクドチーズケーキでありながら、レアチーズケーキのような口当たりを目指します。ではニューヨーク式と呼ばれるチーズケーキの特徴は何かというと、焼き方にあります。ロースターパンにお湯を張って、その中にケーキ型をまるまるつけて、お湯の中でチーズケーキを茹でるような感じで焼き上げるのです。このように焼き上げることによって、焼き色が薄く、非常に美しいチーズケーキが仕上がります。

　しかし、ロースターパンを設置して、大量のお湯を使いながらオーブンを使用すると、一歩間違えると、キッチンは大惨事に陥ります。さらに、どうしても、チーズケーキの土台部分である、グラハムクラッカーが水っぽくなりがちで、少し残念だなあと私は思っていました。今回ご紹介する方法は、ニューヨーク式ではなく、オーブンの下段に鉄板などを設置してお湯をはり、チーズケーキ自体はお湯につけないで焼き上げています。この方法でも、十分チーズケーキのおいしさは保てると思います。また、一般的なアメリカのチーズケーキのレシピよりは、クリームチーズの比率を少なくし、ヨーグルトを加えてさっぱりと仕上げています。

　チーズケーキは、急激な温度変化に弱く、オーブンの温度が急激に下がると、表面がひび割れする原因になります。焼きがるまで、オーブンの扉は開けないようにしてください。また、卵を加えてから、かき混ぜすぎると、生地に余計な空気を含み、これがまたひび割れの原因になります。卵を入れたら、かき混ぜすぎないようしてください。もし、生地にだまが出来てしまったら、かき混ぜないで裏ごしするのがポイントです。

Cheese Cake with Strawberry Source チーズケーキ

準備時間： 30分
加熱時間：摂氏 160度のオーブンで 60分
冷却時間：6時間
難易度— ：★★☆

【材料 9-inch (23 cm) ケーキ型】

グラハムクラッカー生地
•グラハムクラッカー (粉) —– 125 g
•砂糖 ————————————– 大匙 2
•無塩バター(溶かす) ———— 大匙

フィリング
•クリームチーズ ——————- 445 g
•プレーンヨーグルト ———— 355 ml
•砂糖 ————————————– 120 g
•エヴァミルク(無糖） ———- 175 g
•ストロベリーソース☆ ——– 235 ml

【作り方】

❶クリームチーズを室温にもどして軟らかくしておく。
❷ケーキ型にバター（分量外）を塗る。
❸粉状のグラハムクラッカーと砂糖をよくまぜ、さらに溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたケーキ型に生地を移し、ケーキ型の底面にスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。
❹クリームチーズと砂糖をよく練り合わせてクリーム状にする。さらに、ヨーグルト、エヴァミルク、レモンの皮、レモン汁を加えてよく混ぜる。最後に小麦粉と割りほぐした卵を加え、軽く混ぜ合わせる。
❺オーブンを摂氏160度に温める。下段に水をはった鉄板を入れておく。
❻❺ を❸ のクラッカー生地の上に流しいれ、表面をよくならす。
❼❻ を温めておいたオーヴンの上段で1時間程度焼く。焼きあがってもオーヴンの扉は開かず、数時間程度常温に戻るまで、オーヴンの中で冷ます。
❽十分に冷やしてから切り分け、ストロベリーソースを添える。