10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

Cheese Corn Bread

Prep: 20 minutes
Bake: 45 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) square baking dish

  • コーンミール(黄) 230 g

    Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの種類によって、黄色や白色の物、粗挽きのStone-ground の物やさらに細かく挽いたものなどがある。

  • 薄力粉 100 g 又は 中力粉 90 g
  • ベーキングパウダー 小匙 2
  • 重曹 小匙 ½
  • 塩 小匙 ¼
  • ガーリック パウダー 小匙 1
  • 刻んだ赤唐辛子(乾燥) 小匙 1
  • ハラペーノ(青唐辛子) 1

    Jalapeno: “世界一辛い唐辛子”などといわれることがあるが、種をのぞけば、実際はそれほど辛くない。青いものと赤いものとがあり、清涼感のある青ハラペーニョが好んで使われることが多い。日本で手に入る青唐辛子を必要に応じて代用するとよいだろう。

  • チェダーチーズ(細かくしたもの) 225 g

    Cheddar Cheese: アメリカで最もポピュラーなチーズのうちの一つ。熟成が進んだシャープなものからマイルドなものまで、幅広い品種がそろっている。オレンジ色をしたレッドチェダーとクリーム色をしたイエローチェダーがあるが、色が人工的に着色されているだけで、味には大差はない。

  • 青ねぎ 微塵切り 大匙 2
  • 卵 2
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 295 ml
  • 溶かしバター 大匙 2
  1. オーブンを425F°(220C°)に温める。
  2. 焼型にバター(分量外)をぬっておく。
  3. 大きめのボールに、小麦粉、コーンミール、塩、ベーキングパウダー、重曹を、よく混ぜ合わせておく。
  4. 3.に微塵切りにした青唐辛子、青ねぎ、レッドペッパー、細かくしたチーズを加えて混ぜ合わせる。
  5. 別の小さめのボールに、卵を割りいれ、ヨーグルト、牛乳を加えよく混ぜ合わせる。それを4.に流し入れて、生地を一つにまとめる。最後に溶かしバターを加え、さっと混ぜる。
  6. 4.を用意しておいた焼型に流しいれ、40-45分程度、竹串に生地がくっつかなくなるまでオーブンで焼く。
  7. 好みの大きさに切り分ける。

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