Chicken and Biscuits チキンアンドビスケット

濃厚でクリーミーなソースで和えた鶏肉に、ビスケットをトッピングして、オーブンで焼き上げた、チキンアンドビスケット (Chicken and Biscuits) です。チキンポットパイのフィリングに、アメリカ南部風のビスケット をのせて、焼いたキャセロールディッシュです。どちらかと言うと、余ったビスケット生地と鶏肉を使って作るリメイク料理なので、とてもカジュアルな家庭料理です。実際には、冷凍のビスケット生地やローストチキンの残りなどを、アレンジでして、作る場合が多いです。もちろん、自宅で全て手作りすることも可能です。さっくりと焼き上がたビスケットと、濃厚なクリームソースとの組み合わせは、とても美味しいです。

鶏肉を用意します。胸肉を使っていますが、モモ肉でもいいです。そのままだと、厚みが合って焼きにくいので、水平方向に包丁を入れて、半分に切ります。

塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、パプリカをまぶして、下味をつけます。

野菜を用意します。玉ねぎとニンニクは微塵切りにします。他に、セロリ、人参、パプリカ、ピーマン、茸類などを加えてもいいです。今回は、冷凍のコーン、グリーンピース、ほうれん草を、少量ずつ使っています。冷凍または、下茹でした、ブロッコリー、アスパラガス、フレッシュなベビースピナッチなど、好みのものや、手元にあるものを臨機応変に使えます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鶏肉を入れて、焦げ目がつくまで焼きます。

片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。焼き上がったら、一度、鍋からとりだしておきます。

鶏肉を焼いた鍋で、玉ねぎを炒めます。

半透明になったら、ニンニクを加えます。

小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。小麦粉は、中力粉か強力粉を使った方が、だまになりにくいので、調理がしやすいです。

チキンブロスを加えます。

牛乳を加えて、かきまぜながら、とろみがでてくるまで、火を通します。

鶏肉を一口大に切って、鍋にもどします。冷凍の野菜も鍋に入れて、全体を混ぜ合わせます。

塩、黒胡椒で味を調えたら、フィリングは完成です。

耐熱性の容器に、フィリングを入れて、表面を平にならします。

ビスケットを作ります。フードプロセッサ―に、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて、軽く混ぜ合わせます。刻んだバター、ラード (又はショートニング) を入れて、バターの塊がなくなるまで、攪拌します。フードプロセッサ―を使っていますが、使わないで、泡立て器やマッシャーなどを使って、粉類に油脂を混ぜあわせても構いません。

ボールに、移します。

牛乳とプレーンヨーグルトを器に入れて、混ぜ合わせます。

粉類に、牛乳とヨーグルトを加えます。

粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜます。

生地をラップに包んで一つにまとめます。

二枚のラップに挟んで、麺棒を使って、厚さ1センチ程度にのばします。通常のビスケットよりも、少し薄めです。直径6センチ程度の丸い型抜きを使ってくりぬきます。

フィリングの上に、ビスケットを均等に並べます。

好みで薄く牛乳 (分量外) を塗ってから、好みのハーブを飾ります。

摂氏200度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、25分程度焼きます。

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