Chicken and Dumplings チキンアンドダンプリング

餃子や小籠包のような、小麦粉を使った生地をつかって、団子状に形成したものをダンプリング (dumpling) と言います。チキンアンドダンプリングはチキンスープにダンプリングを入れた、アメリカ南部の家庭料理です。日本の料理でいうと、おでんに入っているちくわぶ、もしくは、すいとんのようなものです。一品でおなかもいっぱいになるので、忙しい時に便利な料理です。

一つ一つはありふれたシンプルな素材から作るスープなので、作り方によって、出来上がりがかなり左右されます。おでんが出汁の味で左右されるように、スープのおいしさが料理の出来を左右します。丁寧にブロスをとって作るのと、市販されているコンソメのようなものを使って作るのでは、全く異なったものになります。ブロスの美味しさはこのようなシンプルな料理ほど際立つので、ブロスをマスターしたら、ぜひ作りたい料理のうちの一つです。

鶏肉は、最初に軽く塩、胡椒をしてしばらくおきます。

オリーブオイルをひいた鍋で、鶏肉の両面をこんがりと焼きます。

焼いたら、一度鍋から取り出しておきます。

同じ鍋で、野菜の微塵切りを炒めます。水分がとんでしんなりとしたらＯＫです。

鍋に白ワインを加えてよく混ぜます。さらにニンニクを加え、塩と胡椒で味をつけます。その後チキンブロス、ローリエ、ハーブを加えて、蓋をして３０分程度煮ます。

ダンプリングの生地を作ります。ボールに小麦粉、ハーブの微塵切り、塩、ベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせます。さらに牛乳を少しずつ加えていきます。

とっておいた鶏肉は適当な大きさ切り、鍋に戻します。アイスクリームディッシャーのようなもので、生地をすくって、鍋に落としていきます。蓋をして１０分程度煮込み、ダンプリングに火を通せば出来上がりです。

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