Chicken Salad チキンサラダ

チキンサラダは、ローストチキンを作ったときに、残った鶏肉を使って作る、典型的なリメイク料理です。レタスとともに、パンに挟んで、サンドウィッチにして食べることも多いです。チキンの代わりに、ターキーを使っても同様に作れます。チキンサラダは、加える素材を変えることによって、いろいろなバリエーションを楽しむことが出来ます。林檎などのフルーツや、ドライフルーツを加えて、甘い食材をアクセントして作ることも多いです。このレシピは、甘い食材を入れないで作る、とてもオーソドックスなものです。グリーンオリーブと胡桃がアクセントになっています。

生の鶏肉を使ってサラダを作る場合は、鶏肉とブロス、ニンニク、ローリエ、少量の塩を鍋に入れて、中火にかけます。ブロスがない場合は、水でも構いません。沸騰したら火を弱めて、蓋をして、15分程度煮て火を止めます。そのまま蓋をしたまま、15分程度蒸らして、予熱で火を通すようにすると、しっとりした仕上がりになります。

チキンが冷めたら、食べやすい大きさに切ります。

その他の材料も微塵切りにします。セロリ、緑色のパプリカ、グリーンオリーブ、胡桃、イタリアンパセリを加えています。胡桃はフライパンで乾煎りしてから使うと、風味が増します。

マヨネーズと、ヨーグルト、ディジョンマスタード、レモンの果汁、塩、黒胡椒、セロリーシードを加えます。マヨネーズは、瓶詰タイプのものか、自家製のものをおすすめします。セロリーシードは、なければ入れなくてもいいですが、少量加えるとアクセントになります。

全体をよく混ぜ合わせます。

レタスなど好みの葉物野菜をひいて、その上にサラダを盛り付けます。

パセリの微塵切りと刻んだ胡桃を少量トッピングして飾ります。

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