Chocolate Cream Pie チョコレートクリームパイ

チョコレートが入った、カスタードクリームに、生クリームをトッピングした、チョコレートクリームパイです。アメリカには、バナナクリームパイのように、カスタードクリームを使ったパイが多いです。チョコレートを使ったこのパイは、チョコレートやナッツ、ラズベリーなどをトッピングすると、ちょっと豪華なパイになります。カスタードクリームは、冷やすことによって、固まって切りやすくなるので、冷蔵庫でよく冷やしてから切り分けるのがポイントです。

パイ生地は、一般的なシングルパイクラストを使ってもいいし、クッキーを使って作る、クッキーパイクラストを使ってもいいです。今回は、チョコレートワッファーを使って作る、チョコレートクッキーパイクラストを使っています。チョコレートクッキーパイクラストも、バニラワッファーで作る、クッキーパイクラストも、作り方は基本的には同じです。

まず、フードプロセッサーを使って、クッキーを細かく砕きます。フードプロセッサーがない場合は、ジップロックなどの袋に入れて、麺棒などで細かく砕きます。

細かくなったクッキーに、無塩バターを少しずつ加えて、混ぜ合わせます。使っているクッキーに含まれるバターや油脂の含有量によって、最後に加えるバターの量が異なって来るので、バターを加える時に、調整しながら、少しずつ加えていきます。軽く、クッキーが湿っぽくなる感じが目安です。粉状にしたクッキーを、少しだけとっておくと、最後にトッピングに使えます。

パイ皿は、軽くバターをぬっておきます。

クッキーをパイ皿に入れて、スプーンなどを使って、表面を押し付けるようにして、形を整えます。側面にも、クッキー生地が満遍なく覆うようにします。

摂氏180度に温めたオーブンで、7分程度焼きます。焼き上がったら、よく冷ましておきます。

チョコレートカスタードクリームを作ります。牛乳を鍋に入れて、中火にかけます。

刻んだチョコレートと無塩バターを入れて、時々かき混ぜながら、チョコレートを溶かします。

ボールに卵、砂糖、ココア、バニラエクストラクト、コーンスターチを加えて、泡立て器で軽くかき混ぜます。

温めた牛乳とチョコレートを、半量程度加えながら混ぜます。

混ぜ合わせたカスタード液を、鍋に戻し、弱火にかけながら、とろみがつくまで、煮ます。焦げ付かないように、底面をよくかき混ぜるのがポイントです。

カスタードがとろっとなったら、火を止めて、別の器に移しかえて、粗熱を取ります。

カスタードが冷めたら、パイ皿にクリームを流し入れて、表面を整えます。

表面に皮が張らないように、ラップをして、冷蔵庫で冷やします。

トッピング用のアーモンドを、フライパンで乾煎りします。香ばしい香りがするようになったら、火を止めて、別の器にあけて、冷まします。

生クリームを用意します。ボールに生クリームと粉砂糖を入れて、角が立つまで泡立てます。

冷やしておいた、パイにクリームをトッピングして、表面を軽くならします。

スライスアーモンド、残しておいた粉状のチョコレートクッキーをトッピングします。

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