Chocolate Flan チョコレートフラン

チョコレートを加えて作るチョコレートフラン (chocolate flan) です。フラン (Flan) とは、日本でも馴染みが深い「カスタードプリン」のことです。フランスやスペインなど、ラテン語圏でとてもポピュラーなデザートで、大きなケーキ型で焼くのが主流です。アメリカの一般的なフランは、クリームチーズを加えて焼くのが特徴で、アメリカでメキシカンフランと呼ばれているものは、エバミルクやコンデンスミルクを使って焼きます。このチョコレートフランは、メキシカンフランのバリエーションの一つで、エバミルクを使い、溶かしたチョコレートを生地に加えます。濃厚で口当たりがソフトなので、生チョコレートのような食感が特徴です。チョコレートが入っている分、フランとしては生地が硬めなので、作りやすく失敗が少ないレシピです。

最初のキャラメルソースを作ります。砂糖と少量の水を鍋に入れて、砂糖の塊をつぶすようにして、少しかきまぜます。

鍋を中火にかけて、適度に揺らしながら、砂糖をとかしていきます。キャラメルソースの色が変わってきたら、少し火を弱めます。時々鍋をゆらしながら、飴色になるまで煮ます。飴色になったら、火を止めます。色が薄いうちに火を止めて、予熱で適度な色合いになるまで火を通すのがポイントです。

キャラメルソースが熱いうちに、ケーキ型に入れて、ケーキ型を傾けながら、キャラメルソースが満遍なく広まるようにします。キャラメルソースが熱いので、火傷をしないように注意します。

製菓用のチョコレートは、湯煎にかけるか、電子レンジで温めて溶かします。電子レンジを使う場合は、500ワットで、1分間加熱し、一度取り出して、かき混ぜてから、再度1分間加熱します。この作業を繰り返して、チョコレート全体を溶かします。

カスタードを作ります。エバミルクと卵、卵黄、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

チョコレートと濃いめに入れたコーヒーを少量加えます。

用意しておいた、ケーキ型にカスタード液を流します。生地を笊でこしてから焼き型に入れると、口当たりがなめらかな出来上がりになります。

ケーキ型はアルミホイルで蓋をしてから、ロースターパンなど、一回り大きな容器の上にのせて、周囲に熱湯をはります。

摂氏150度に温めたオーブンで、カスタード液が固まるまで、40分程度焼きます。焼き上がったフランは、粗熱をとってから、冷蔵庫の中でよく冷やしておきます。

焼き型から出すときは、キャラメルソースが固まっているので、熱湯に少しだけケーキ型をつけて、ソースを溶かしておきます。さらに、側面の生地が、焼き型にくっついているので、ケーキ型の側面に、ナイフを刺して、生地が外れやすいようにしておきます。

平たいお皿をかぶせてから、ひっくり返すようにして、盛り付けます。

好みで、フルーツやミントの葉などを添えます。

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