Creole Style Fried Oysters クレオール風牡蠣フライ
牡蠣をコーンミールを入れたクリスピーな衣で揚げて、レモレッドソースというマヨネーズベースのソースを添えたものです。フライドチキンをはじめ、フライドキャットフィッシュやフライドグリーントマトなど、アメリカ南部では、伝統的にとても揚げ物料理が多いです。丁度、日本の天ぷらのように、火の通りやすいシーフードや野菜は、ほとんど何でも揚げ物にして食べるという感じです。
最初にマリネ液を作ります。アメリカではバターミルクをよく使いますが、私はプレーンヨーグルトと牛乳を使っています。ヨーグルトと牛乳、クレオールスパイスをボールに入れて、かき混ぜます。クレオールスパイスは、オレガノ、タイム、ガーリック、オニオンなどを入れたミックススパイスです。材料さえ揃えれば、自宅で簡単に出来ます。
下洗いした牡蠣をマリネ液に浸して、30分程度おきます。
衣につける粉類混ぜ合わせます。小麦粉、コーンミール、塩、黒胡椒、クレオールスパイスを使っています。
マリネ液に浸した牡蠣に、衣をまぶします。
中温に温めた油で、かりっとなるまで揚げます。
揚げあがったら、軽く塩をふっておきます。衣の材料が余ったら、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、マッシュルームなどの茸類など、冷蔵庫に残っている野菜を一緒にあげるといいと思います。今回はピーマンを輪切りにしてあげています。
レモレッドソースを作ります。レモレッドソースは、フランスからルイジアナの伝わった、タルタルソースに類似したソースですが、ルイジアナのレモレッドソースは、これといった定まったレシピがあるわけではなく、かなりいろいろなバラエティーがあります。クレオールマスタードという粒入りのブラウンマスタードを使うものが多いですが、日本では同じものが手に入らないので、他の粒入りマスタードで代用できます。
今回は玉ねぎのみじん切りを使いましたが、レシピのよっては、セロリやピクルス、ケッパー、パセリなどのハーブの微塵切りを入れることもよくあります。好みの材料を組み合わせて試してみるといいと思います。
- 牡蠣 445 g
マリネ液
- クレオール スパイス 大匙 2 ½
★
Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。
- プレーンヨーグルト 120 ml
- 牛乳 235 ml
衣
- 薄力粉 100 g 又は 中力粉 90 g
- コーンミール 115 g
★
Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの種類によって、黄色や白色の物、粗挽きのStone-ground の物やさらに細かく挽いたものなどがある。
- 塩 小匙 1
- 黒胡椒 小匙 1
- クレオール スパイス 小匙 2
★
Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。
- 植物油（揚げ油）
- レモレッドソース 120 ml
- 牡蠣は水洗いして、ざるにあけて水気を切っておく。
- ヨーグルトとスパイス、牛乳をよく混ぜ合わせてマリネ液を作る。1.の牡蠣をマリネ液につけこみ、30分以上冷蔵庫でねかせる。
- 小麦粉コーンミール、塩、スパイスをよく混ぜあわる。2．の牡蠣の水分を軽くきったあと、粉類にまぶす。
- 中温の油で衣が軽い狐色になるまで揚げる。
- 好みで櫛切りにしたレモン、ルモレーデュ ソースを添える。
Creole Spice クレオール スパイス
- パプリカ 小匙 1 ½
- カイエンヌ ペッパー 小匙 2
- 黒胡椒 小匙 1
- 白胡椒 小匙 1
- ガーリック パウダー 小匙 2 ½
- オニオン パウダー 小匙 1 ½
- オレガノ 小匙 1
- タイム(乾燥） 小匙 1
- 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
Remoulade Sauce レモレッドソース
- クレオール マスタード 大匙 1 又は 粒入りマスタード
★
Creole Mustard: ディジョン マスタードをさらにスパイシーにしたルイジアナのマスタード。粒入りのマスタードで代用可。
- マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） 大匙 1
- オリーブ オイル 大匙 2
- レモン汁 大匙 1
- ウースター ソース 大匙 1
★
Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
- タバスコ 小匙 1
- 玉ねぎ (微塵切り) 大匙 3
- 白胡椒 小匙 ½
- カイエンヌ ペッパー 小匙 ¼
- パプリカ 大匙 1 ½
- 塩 小匙 ½
- 全ての材料をよく混ぜ合わせる。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/
Orange Scones オレンジスコーン
