Curried Chickpea Salad ひよこ豆のカレーサラダ

カレー風味のひよこ豆のサラダです。ドレッシングは、ギリシアヨーグルトだけで、マヨネーズを加えていないので、よりヘルシーです。カレーと相性がよい、カシューナッツと干し葡萄を加えています。シンプルに、赤玉ねぎの微塵切りとハーブだけで作っていますが、きゅうり、パプリカ、ピーマン、セロリなどの野菜を微塵切りにして加えてもいいと思います。時間がたっても美味しいで、ピタパンに挟んだり、サンドイッチの具材にも向いています。

カシューナッツは、微塵切りにして、フライパンで軽く乾煎りします。カシューナッツはひよこ豆の食感とよくあうナッツですが、アーモンドや胡桃など、他のナッツで作ってもいいと思います。

干し葡萄は、ぬるま湯でもどしてふやかしておきます。

ふやかした干し葡萄は、笊にあけて、水気をきります。赤玉ねぎは微塵切りにします。ニンニクも細かい微塵切りにします。ハーブは、香菜 (パクチー) やイタリアンパセリ、ディルなど、好みのものを使い、葉の部分を微塵切りにします。

ドレッシングを作ります。ギリシアヨーグルト、オリーブオイル、レモンの果汁、塩、カレー粉を器に入れて、混ぜ合わせます。カレー粉はメーカによって、風味が違うので、量は加減してください。

水気を切ったひよこ豆の缶詰、赤玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、干し葡萄、カシューナッツをボールに入れて、ドレッシングで和えます。

器に、フリルレタスなどの葉物野菜をひきます。

レタスの上に、サラダを盛り付けて、完成です。

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