Curried Sweet Potato Latkes カレー風味のスイートポテトラッケス
さつま芋で作るスイートポテトラッケス (sweet potato latkes) です。カレー粉とスパイスで風味をつけています。さつま芋の甘みとカレーのスパイスは、よく合います。ラッケス (latkes) とは、通常じゃが芋で作るのですが、グレイターで摩り下ろしたじゃが芋に小麦粉と卵をつなぎにして、パンケーキのようにフライパンで焼きます。アシュケナージ系ユダヤ民族の料理で、ユダヤ教のハヌカーのお祝いに欠かせない料理の一つです。表面はサクッとした歯ごたえを残して、揚げ焼きにするのがポイントです。
さつま芋は、皮をむいて、グレイターで千切りにします。フードプロセッサ―で細かくしてもいいし、包丁で細かく刻んでもいいです。あかねみどりという、少しオレンジがかった色合いのさつま芋をつかっていますが、黄色い普通のさつま芋でも美味しく出来ます。変色しないように、水に浸しておきます。
笊にあけて、水気を切ります。よく水気をきっておくことが、パリッとした仕上がりにするコツです。
ボールに卵、小麦粉、カレー粉、ターメリック、カイエンヌペッパー、塩を入れて、混ぜ合わせます。辛くしたくない場合は、カイエンヌペッパーは省略します。
泡立て器で、混ぜ合わせます。
水気を切ったさつま芋を入れて、全体を混ぜ合わせます。
フライパンに油を入れて、中火にかけます。鍋が熱してきたら、さつま芋を小判型にして、パンケーキのように焼きます。出来るだけ、水気をきってから、焼くことがポイントです。片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。
焼き上がったら、ラックの上で、油をきります。
ソースを作ります。プレーンヨーグルト、塩、レモン汁、刻んだハーブ、摩り下ろしたニンニクを器に入れて混ぜ合わせます。ハーブは、青ネギや香菜、イタリアンパセリ、ディルなど、好みのものを使います。
Curried Sweet Potato Latkes カレー風味のスイートポテトラッケス
加熱時間 ：ガスコンロの上で20－25分
難易度— ：★★☆
•卵 —————————————- 1 個
•中力粉 又は 強力粉 ———— 大匙 2
•塩 —————————————- 小匙 ½
•カレー粉 —————————— 大匙 2
•ターメリック (粉) ————– 小匙 1
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 ½
•植物油 (揚げ油) —————– 適宜
ソース
•プレーンヨーグルト ———— 120 ml
•レモン果汁 ————————— 大匙 1
•ニンニク (摩り下ろす) ——– 小匙 1
•塩 —————————————- 小匙 ½
•フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、香菜、ディル(微塵切り） 適宜
❷ボールに、卵と小麦粉、塩、カレー粉、ターメリック、カイエンヌペッパーを入れて、よく混ぜ合わせる。
❸さつま芋は笊にあけて水気をきる。さらに、手で余分な水分を出来るだけ取り除くように固く絞り、❷ のボールに入れる。じゃが芋と卵液がよくなじむように、全体を混ぜ合わせる。
❹フライパンに揚げ油を入れて、中火にかける。❸ のさつま芋を平たい小判型に形成して、フライパンに入れる。片面に軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、両面を焼く。
❺ソースを作る。ヨーグルト、摩り下ろしたニンニク、レモン汁、塩、ハーブの微塵切りを器に入れて、よく混ぜあwセル。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/
