Curried Sweet Potato Latkes カレー風味のスイートポテトラッケス

さつま芋で作るスイートポテトラッケス (sweet potato latkes) です。カレー粉とスパイスで風味をつけています。さつま芋の甘みとカレーのスパイスは、よく合います。ラッケス (latkes) とは、通常じゃが芋で作るのですが、グレイターで摩り下ろしたじゃが芋に小麦粉と卵をつなぎにして、パンケーキのようにフライパンで焼きます。アシュケナージ系ユダヤ民族の料理で、ユダヤ教のハヌカーのお祝いに欠かせない料理の一つです。表面はサクッとした歯ごたえを残して、揚げ焼きにするのがポイントです。

さつま芋は、皮をむいて、グレイターで千切りにします。フードプロセッサ―で細かくしてもいいし、包丁で細かく刻んでもいいです。あかねみどりという、少しオレンジがかった色合いのさつま芋をつかっていますが、黄色い普通のさつま芋でも美味しく出来ます。変色しないように、水に浸しておきます。

笊にあけて、水気を切ります。よく水気をきっておくことが、パリッとした仕上がりにするコツです。

ボールに卵、小麦粉、カレー粉、ターメリック、カイエンヌペッパー、塩を入れて、混ぜ合わせます。辛くしたくない場合は、カイエンヌペッパーは省略します。

泡立て器で、混ぜ合わせます。

水気を切ったさつま芋を入れて、全体を混ぜ合わせます。

フライパンに油を入れて、中火にかけます。鍋が熱してきたら、さつま芋を小判型にして、パンケーキのように焼きます。出来るだけ、水気をきってから、焼くことがポイントです。片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で、油をきります。

ソースを作ります。プレーンヨーグルト、塩、レモン汁、刻んだハーブ、摩り下ろしたニンニクを器に入れて混ぜ合わせます。ハーブは、青ネギや香菜、イタリアンパセリ、ディルなど、好みのものを使います。

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