Deviled Eggs デビルドエッグ

デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。ポットラックをすると必ず誰かが持ってくると言ってもよいほど、とてもポピュラーな料理です。南部では、デビルドエッグを入れる、専用なお皿が売られています。最後にパプリカを振りかけるのが一般的ですが、さらにシーフードを飾ったり、アボカドやツナを加えたり、少しの工夫でいろいろなバリエーションが楽しめます。

最初に卵を固ゆでにします。ゆで卵に使う卵は、一週間くらいたった、少し古めのものを使うと、皮がむきやすくて、作業がしやすいです。

ゆで卵を作ったら、皮をむき、半分に切ります。

ゆで卵の黄身のみを取り出して、ボールに入れます。

黄身を軽く潰します。

黄身に、マヨネーズ、マスタード、塩、黒胡椒、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。マヨネーズは、ベストフーズなどの海外製の瓶詰タイプのマヨネーズか、自家製の手作りマヨネーズがお薦めです。その他、微塵切りにした玉ねぎ、ピクルスの微塵切り（スウィートレリッシュ）、ケッパーなどを好みで加えてもいいと思います。

全体をよく混ぜ合わせます。

絞り袋に入れて、白身の真ん中に黄身を飾り付けます。最後に、パプリカを少量ふりかけます。

パセリや青ネギなど、好みのハーブを微塵切りにしてトッピングすれば出来上がりです。

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