Egg White Soufflé Frittata エッグホワイトスフレフリッタータ

卵白を泡立ててメレンゲにして焼いた、スフレ風のフリタータです。フリッタータは、チーズやベーコンやソーセージ、その他さまざまな種類の野菜やハーブを入れたイタリア風のオムレツです。具材は基本的に、冷蔵庫に残っているものを自由に使えるし、フライパンで簡単に作れます。全卵で作ることが一般的ですが、卵白だけで作っても美味しいフリタータができます。メレンゲにしてから焼いた、スフレ風のフリタータは、ふわふわとした軽い口当たりが持ち味です。

最初にベーコンをカリカリに焼きます。

軽く焦げ目がついたら、軽く脂をきって、調理バサミを使って細かく切っておきます。

チーズは、グレイターで摩り下ろしておきます。今回使ったのはチェダーチーズですが、卵料理にはグリエールなどのスイスチーズが使われることが多いです。他に白い卵白にあわせるときは、フェタチーズなど、白いチーズもお勧めです。

その他の材料は、冷蔵庫にあるものや、好みのものを自由に使うといいと思います。今回使ったのは冷凍のグリーンピースと、少量の青ネギとパセリで、とてもシンプルなものです。火が通りにくいものは、あらかじめ、フライパンに炒めておくといいと思います。

卵白を泡立てて、メレンゲを作ります。卵白は冷凍保存が可能なので、お菓子作りなどで余った卵白を、冷凍庫で保存しておいて、解凍させてから使うと、無駄がでません。

刻んだハーブ、塩、黒胡椒を入れて軽く混ぜ合わせます。

ベーコンを焼いたフライパンをそのまま使います。弱火にかけて、メレンゲをフライパンに入れて、表面を平にします。

グリーンピース、摩り下ろしたチーズ、ベーコンを順番にのせます。

摂氏180度に温めたオーブンに、フライパンを入れて、10分から15分程度、卵白に火が通るまで焼きます。

【 材料 4-6 人前】

• 卵白 6 個
• オリーブ オイル 大匙 2
• チーズ（細かくしたもの） 60 g
• ベーコン 2 枚
• グリーンピース（冷凍） 45 g
• パセリ又は青ネギ(微塵切り） 大匙 2
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 

【 作り方 】

1. オーブンを摂氏165度に温める。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかけ、ベーコンを軽く焦げ目がつくまで焼く。焼き上がったら、軽く脂をきって、キッチンばさみで細切りにしておく。
3. 卵白をボールに割り入れて、メレンゲを作る。塩と胡椒、微塵切りにしたハーブを加えてよく混ぜる。
4. ベーコンの脂が少し残ったフライパンを、弱火にかけ、3. のメレンゲを入れて、表面を平にならす。冷凍のグリーンピース、細かくしたチーズ、ベーコンをトッピングする。
5. 温めておいたオーブンにフライパンを入れて、卵に火が軽く通るまで、10分程度焼く。焼き上がったら、好みでさらにチーズとハーブを散らす。