03 前菜とおつまみ,  53 イタリア料理

Eggplant Bruschetta 茄子のブルスケッタ

軽くフライパンで焼いた茄子と、フェタチーズをトッピングした、茄子のブルスケッタです。ブルスケッタ (bruschetta) は、トーストしたりグリルしたパンの上に、様々な具材をのせた、イタリア風のおつまみです。クロスティーニ (crostini) と似ていますが、ブルスケッタよりは、大きめのパンを使い、具材は、トマトを中心にした、シンプルなものが多いです。実際には、それほどはっきりとした区別はないので、クロスティーニもブルスケッタも好きな食材を自由に組み合わせて、楽しむのがいいと思います。今回は、大きなカンパーニュをつかっているので、パンのサイズはかなり大きめです。

使った食材はとてもシンプルです。茄子は中くらいのサイズのもの3個を、薄切りにします。ニンニクは微塵切りにして、ハーブは、葉の部分を微塵切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。茄子を入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、一度、茄子をフライパンから取り出します。

さらにオリーブオイルをひいて、微塵切りにしたニンニクを入れます。

ニンニクの香りがたってきたら、トマトペーストを加えて、軽く混ぜ合わせます。

さらに、タイム、オレガノ、微塵切りにしたハーブを加えて、良くかき混ぜます。好みで、微塵切りにした鷹の爪や、カイエンヌペッパーなどを加えて、辛くしてもいいと思います。

取り出しておいた茄子をフライパンに戻して、ソースを絡めます。

パンは好みの厚さにスライスして、トースターで軽く温めておきます。

茄子をパンにのせます。フライパンに残った、オリーブオイルも、パンにかけるようにします。

細かくしたフェタチーズ、微塵切りにしたハーブをトッピングします。

Eggplant Bruschetta 茄子のブルスケッタ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
茄子 ————————————– 3 個
オリーブオイル ——————- 大匙 2
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
トマトペースト ——————- 大匙 1
オレガノ —————————— 小匙 1
タイム(乾燥) ———————— 小匙 1
—————————————- 小匙 ½
フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、香菜、バジルなど (微塵切り) 適宜
フェタチーズ ———————— 30 g
フランスパン、カンパーニュ、チャバタなど 適宜
【 作り方 】
茄子は薄切りにする。ニンニクは細かい微塵切りにする。ハーブは葉の部分を微塵切りにする。
パンを好みの厚さにスライスして、軽くトースターで焼いておく。
フライパンに軽くオリーブオイルをひいて、中火にかける。茄子を入れて、塩と黒胡椒で軽く味をつける。茄子の両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。
茄子をフライパンから取り出して、さらにオリーブオイルを追加する。ニンニクを入れて、香りがたってくるまで火を通す。トマトペースト、オレガノ、タイムを加えて、全体をよく混ぜ合わせる。
茄子をフライパンに戻して、さっと、ソースを絡めるようにする。
のパンの上に、 の茄子をのせる。細かくしたフェタチーズ、ハーブの微塵切りをトッピングする。
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