Eyeball Pasta アイボールパスタ

目玉の形をしたミートボールとトマトソースのハロウィーン用のパスタです。ミートボールは、イタリアンソーセージの中身を使って、簡易的に作りました。小さめのモッツアレラチーズとを、薄切りにしたブラックオリーブで、目玉を作っています。ソースは、トマトの水煮缶を使って作る、基本的なマリナーラソースです。市販のマリナーラソースを使ってももちろん構いません。

最初のマリナーラソースを作ります。マリナーラソースは、多めに作って、保存しておくと、パスタソースやピザソースとして使え、とても重宝します。まず、玉ねぎを微塵切りにして、オリーブオイルで炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを入れて炒めます。

続いて、トマトの水煮缶を入れます。

軽くトマトを潰すようにして、トマトに火を通します。

塩、タイム、オレガノを加えて、さらに5分程度煮込みます。

最後に微塵切りにしたフレッシュなバジルの葉を加えて、軽くかき混ぜて、火を止めます。

パスタを海水程度の塩水で、パッケージの指示に従って、茹でます。パスタはスパゲッティーなどのロングパスタでも、ペンネなどのショートパスタでも、手元にあるものでいいと思います。今回は、「貝殻」という意味を持つコンキリエ (conchiglie) というショートパスタです。なんとなく、目の形に似ています。

ソーセージのケーシングをとって、中身だけ取り出し、軽く丸めて、肉団子を作っておきます。ソーセージが水っぽい場合は、手に小麦粉をつけて成形します。イタリアンソーセージがない場合、豚ひき肉に塩と好みのスパイスで味付けすれば、イタリアンソーセージの中身と同じようになります。ブレックファストソーセージのレシピを参考にしてください。

肉団子を一度平たい円盤状にして、モッツラレラチーズとブラックオリーブを包むようにして、目玉の形に成形します。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけて、目玉の面を上にして、ミートボールを焼きます。

ミートボールに火が通ってきて、目玉が開いてきたら、マリナーラソースを加えます。ソーセージの脂が多すぎると感じるようでしたら、ペーパータオルを使って、余分な脂を吸い取ってから、マリナーラソースを加えると、さっぱりとした、仕上がりになります。

マリナーラソースに火が通るまで、3分程度煮込みます。ソースが濃すぎると感じたら、パスタのゆで汁で薄めます。

茹で上がったパスタを器に盛ります。

目玉が上になるように、ミートボールを並べた後、マリナーラソースをかけます。

好みで、細切りにしたバジルの葉、摩り下ろしたパルメジャーノチーズをトッピングします。

【材料 4-6 人前】

ブレックファストソーセージ(生) 又はイタリアンソーセージ 300 g ★
Breakfast Sausage: 豚挽肉を薄いパテのように成形した、朝食用のソーセージ
モッツァレラミニボール 60 g
ブラックオリーブ(種無し） 30 g
オリーブオイル大匙 1
パルメジャーノチーズ
パスタ 225 g

マリナーラソース

玉ねぎ（小） ½ 個
ニンニクの微塵切り大匙 1
オリーブオイル大匙 1
トマト水煮缶 435 g
オレガノ小匙 1
タイム(乾燥）小匙 1
塩適宜
バジルの葉 3 枚

【作り方】

マリナーラソースを作る。玉ねぎは微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにする。バジルの葉は微塵切りにする。
鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒めたら、ニンニクを加える。
トマトの水煮缶を加えて、トマトをつぶしながら、火を通す。オレガノ、タイム、塩を加えて、5分程度煮る。最後にバジルの葉を加えて、火を止める。
イタリアンソーセージのケーシングをはずして、中身を取り出す。一つ当たり30グラム程度に分割して、軽く丸めておく。ソーセージが水っぽいようだったら、手に小麦粉 (分量外) をまぶしながら、肉団子状にする。
4. のミートボールを平にのばして、モッツアレラチーズと薄切りにしたオリーブを真ん中に入れて、チーズとオリーブを包むようにして成形する。
パスタをパッケージの指示にしたがって、茹でておく。
フライパンにオリーブオイルをひいて、5. のミートボールを、オリーブが上の麺になるようにして、焼く。肉団子に火がとおってきたら、マリナーラソースを加える。ソースが濃すぎるようだったら、パスタのゆで汁を少量加える。チーズがとろけてきたら、火を止める。
器に茹でたパスタをもりつけて、ミートボールとソースをかける。仕上げに、バジルの葉と摩り下ろしたパルメジャーノチーズをかける。