Garlic Fried Potatoes ガーリックフライドポテト

ニンニクの風味をきかせて、少ない量のオリーブオイルでさっくりと揚げた、ガーリックフライドポテトです。フライドポテトの作り方は、数えきれないくらいのバリエーションがあります。このレシピは、じゃが芋を、下茹でをして、予め火を通してから、オリーブオイルでかりっと揚げます。少ない油を使い、短時間で揚げるので、比較的簡単で、健康的な作り方です。ニンニクとともに揚げて、オリーブオイルにニンニクの香りをきかせるようにしていますが、好みで省略してもいいです。ニンニクだけでなく、ローズマリーやタイムなどのハーブをきかせたり、刻んだ唐辛子をふりかけて、スパイシーに仕上げてみても、美味しいと思います。

じゃが芋は皮をむいて、くし型に切ります。水とじゃが芋を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、さらに5分程度茹でます。爪楊枝をさしたとき、じゃが芋の外側は軟らかく、中には芯が残る程度の硬さになれば、下茹では完了です。

笊で水気をきったあと、一度ボールに入れます。粉ふき芋を作る要領で、ボールを軽くゆなしながら、じゃが芋の外側の水分を飛ばすようにします。じゃが芋の周囲に軽く粉が吹くようにすることによって、じゃが芋の外側が、かりっと仕上がります。

フライパンにオリーブオイルを入れます。ニンニクは、皮をむいて、軽く包丁でたたいてから、フライパンに入れます。中火にかけて、ニンニクに軽く焦げ目がつくまで火を通します。

ニンニクは、焦げてしまうので、一度フライパンから取り出しておきます。下茹でしたじゃが芋を入れて、時々上下を返しながら、焦げ目がつくまで揚げます。

揚げあがったら、ペーパータオルの上で、余分な油を切ります。熱いうちに、塩をふっておきます。好みで、ローズマリーやイタリアンパセリなどのハーブをふりかけてもいいです。

取り出しておいたニンニクとともに、盛り付けます。

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